食譜
Recipe
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《田老闆食譜：豉汁豆卜蒸排骨》 《田老闆食譜：豉汁豆卜蒸排骨》
材料：
新鮮豆卜 250克
新鮮腩排 100克
指天椒 1/3條
醃料（腩排）：
生抽 1湯匙
糖 半茶匙
生粉 2茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
豉汁：
豆豉 1湯匙
蒜頭 2粒
磨豉醬 1茶
生抽 2茶匙
糖 1茶匙
做法：
1. 腩排切件，和醃料拌勻，備用；
2. 蒜頭剁碎，並加入其他製作豉汁的材料壓碎和拌勻，豉汁材料即成；
3. 將豉汁的材料和已醃的腩排拌勻；
4. 預備碟，豆卜洗淨切半，放在碟上鋪底，腩排放面，將指天椒切粒放面；
5. 預備鑊，先煲滾水，將排骨放上蒸架隔水大火蒸15至20分鐘，完成。
新鮮豆卜 約250g [需烹調]：
材料：
新鮮豆卜 250克
新鮮腩排 100克
指天椒 1/3條
醃料（腩排）：
生抽 1湯匙
糖 半茶匙
生粉 2茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
豉汁：
豆豉 1湯匙
蒜頭 2粒
磨豉醬 1茶
生抽 2茶匙
糖 1茶匙
做法：
1. 腩排切件，和醃料拌勻，備用；
2. 蒜頭剁碎，並加入其他製作豉汁的材料壓碎和拌勻，豉汁材料即成；
3. 將豉汁的材料和已醃的腩排拌勻；
4. 預備碟，豆卜洗淨切半，放在碟上鋪底，腩排放面，將指天椒切粒放面；
5. 預備鑊，先煲滾水，將排骨放上蒸架隔水大火蒸15至20分鐘，完成。新鮮豆卜 約250g [需烹調]：
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《田老闆食譜：生菜鯪魚肉湯》 《田老闆食譜：生菜鯪魚肉湯》
材料：
鯪魚肉 250克
唐生菜 100克
薑 3片
水 1200毫升
蔥 少許
調味料：
麻油 適量
胡椒粉 適量
做法：
- 唐生菜切絲、蔥切粒，備用；
- 鯪魚肉倒在碗裡，加入適量蔥粒拌勻，並倒入碟中，平鋪在碟上成餅狀，備用；
- 預備鍋子加入薑片和沸水，約5分鐘會煲滾，用刀把鯪魚肉切成條狀並撥入水煮熟；
- 預備碗，將唐生菜絲鋪底，並把鯪魚肉湯倒入碗中；
- 最後加入麻油及胡椒粉調味，完成。
田老闆小貼士：
本店售賣的鯪魚肉已經加入適量醃料醃製，因此收貨後不需要再加入醃料。
新鮮鯪魚肉 (約200g) [需烹調]：
https://www.aquablue.hk/products/fresh-mud-crap-fish-meat-200g
材料：
鯪魚肉 250克
唐生菜 100克
薑 3片
水 1200毫升
蔥 少許
調味料：
麻油 適量
胡椒粉 適量
做法：
- 唐生菜切絲、蔥切粒，備用；
- 鯪魚肉倒在碗裡，加入適量蔥粒拌勻，並倒入碟中，平鋪在碟上成餅狀，備用；
- 預備鍋子加入薑片和沸水，約5分鐘會煲滾，用刀把鯪魚肉切成條狀並撥入水煮熟；
- 預備碗，將唐生菜絲鋪底，並把鯪魚肉湯倒入碗中；
- 最後加入麻油及胡椒粉調味，完成。
田老闆小貼士：
本店售賣的鯪魚肉已經加入適量醃料醃製，因此收貨後不需要再加入醃料。
新鮮鯪魚肉 (約200g) [需烹調]：
https://www.aquablue.hk/products/fresh-mud-crap-fish-meat-200g
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《田老闆食譜：周打蜆湯》 《田老闆食譜：周打蜆湯》
材料：
急凍蜆肉（不連殼） 400克
煙肉 70克
洋蔥 90克
甘筍 60克
西芹 100克
薯仔 200克
粟米粒 60克
蒜頭 1粒
中筋麵粉 2湯匙（約24克）
牛油 30克
淡忌廉 250毫升
盒裝魚湯 700毫升
調味料：
鹽 1/3茶匙
胡椒粉 1/3茶匙
做法：
- 煙肉、洋蔥、甘筍和西芹切小粒，備用；
- 蒜頭剁茸備用；
- 薯仔切粒，備用；
- 預備鍋子，用中火將煙肉粒炒至金黃，並加入蒜蓉、洋蔥粒和甘筍粒略炒；
- 加入牛油煮至溶化，並加入麵粉炒拌，再倒入魚湯攪拌及煮滾；
- 加入薯仔粒，並即蓋上鍋蓋焗煮10分鐘至薯仔熟透；
- 10分鐘後開蓋，即可放入西芹粒、粟米粒、蜆肉和淡忌廉攪勻，再蓋上鍋蓋煮5分鐘；
- 5分鐘後再開蓋，加入鹽和胡椒粉拌勻調味，完成。
急凍蜆肉(不連殼) 約200g：
材料：
急凍蜆肉（不連殼） 400克
煙肉 70克
洋蔥 90克
甘筍 60克
西芹 100克
薯仔 200克
粟米粒 60克
蒜頭 1粒
中筋麵粉 2湯匙（約24克）
牛油 30克
淡忌廉 250毫升
盒裝魚湯 700毫升
調味料：
鹽 1/3茶匙
胡椒粉 1/3茶匙
做法：
- 煙肉、洋蔥、甘筍和西芹切小粒，備用；
- 蒜頭剁茸備用；
- 薯仔切粒，備用；
- 預備鍋子，用中火將煙肉粒炒至金黃，並加入蒜蓉、洋蔥粒和甘筍粒略炒；
- 加入牛油煮至溶化，並加入麵粉炒拌，再倒入魚湯攪拌及煮滾；
- 加入薯仔粒，並即蓋上鍋蓋焗煮10分鐘至薯仔熟透；
- 10分鐘後開蓋，即可放入西芹粒、粟米粒、蜆肉和淡忌廉攪勻，再蓋上鍋蓋煮5分鐘；
- 5分鐘後再開蓋，加入鹽和胡椒粉拌勻調味，完成。
急凍蜆肉(不連殼) 約200g：
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《田老闆食譜：三色椒炒牛柳粒》 《田老闆食譜：三色椒炒牛柳粒》
材料：
美國Excel 牛柳 454克
洋蔥 1個
黃燈籠椒 1/4個
青燈籠椒 1/4個
紅燈籠椒 1/4個
醃料（牛柳）：
水 1湯匙半
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1湯匙
胡椒粉 少許
粟粉 1茶匙
油 1茶匙
麻油 少許
做法：
- 牛柳切去肥和切粒，加入醃料醃15分鐘，備用；
- 洋蔥去皮洗乾淨，切條，備用；
- 燈籠椒去籽，洗淨切件，備用；
- 以中火燒熱已加入1湯匙芥花籽油的油鑊，先將洋蔥爆香；
- 加入牛柳粒炒至半熟，並加入燈籠椒快炒至略為軟身即可上碟，完成。
美國Excel 牛柳 8OZ [需烹調]：
材料：
美國Excel 牛柳 454克
洋蔥 1個
黃燈籠椒 1/4個
青燈籠椒 1/4個
紅燈籠椒 1/4個
醃料（牛柳）：
水 1湯匙半
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1湯匙
胡椒粉 少許
粟粉 1茶匙
油 1茶匙
麻油 少許
做法：
- 牛柳切去肥和切粒，加入醃料醃15分鐘，備用；
- 洋蔥去皮洗乾淨，切條，備用；
- 燈籠椒去籽，洗淨切件，備用；
- 以中火燒熱已加入1湯匙芥花籽油的油鑊，先將洋蔥爆香；
- 加入牛柳粒炒至半熟，並加入燈籠椒快炒至略為軟身即可上碟，完成。
美國Excel 牛柳 8OZ [需烹調]：
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《田老闆食譜：彷鮑魚雞粒炒飯》 《田老闆食譜：彷鮑魚雞粒炒飯》
材料：
台灣頂級仿鮑魚片 300克
雞胸肉 200克
蘆筍 3至4條
白飯 2碗
雞蛋 2隻
蔥 20克
調味料：
生抽 2湯匙
醃料（雞胸肉）：
生抽 1湯匙
紹興酒 1湯匙
糖 半茶匙
胡椒粉 半茶匙
生粉 1茶匙
做法：
- 蘆筍切成小段、雞胸肉和仿鮑片切粒，備用；
- 雞胸肉粒用醃料醃約5分鐘；
- 預備鑊子燒熱油，放入雞胸肉粒炒至半熟，盛起備用；
- 使用原鑊，加入仿鮑粒和蘆筍快炒，盛起備用；
- 再使用原鑊加入白飯略炒一會，倒入雞蛋與白飯混合；
- 然後先加入雞胸肉粒炒勻，再加入仿鮑粒和蘆筍炒勻，並加入生抽調味炒勻；
- 最後盛起上碟，將蔥切粒灑上炒飯裝飾，完成。
台灣頂級仿鮑魚片 300g [解凍即食]
https://www.aquablue.hk/collections/shellfish-sashimi/products/taiwan-abalone-slice-300g
材料：
台灣頂級仿鮑魚片 300克
雞胸肉 200克
蘆筍 3至4條
白飯 2碗
雞蛋 2隻
蔥 20克
調味料：
生抽 2湯匙
醃料（雞胸肉）：
生抽 1湯匙
紹興酒 1湯匙
糖 半茶匙
胡椒粉 半茶匙
生粉 1茶匙
做法：
- 蘆筍切成小段、雞胸肉和仿鮑片切粒，備用；
- 雞胸肉粒用醃料醃約5分鐘；
- 預備鑊子燒熱油，放入雞胸肉粒炒至半熟，盛起備用；
- 使用原鑊，加入仿鮑粒和蘆筍快炒，盛起備用；
- 再使用原鑊加入白飯略炒一會，倒入雞蛋與白飯混合；
- 然後先加入雞胸肉粒炒勻，再加入仿鮑粒和蘆筍炒勻，並加入生抽調味炒勻；
- 最後盛起上碟，將蔥切粒灑上炒飯裝飾，完成。
台灣頂級仿鮑魚片 300g [解凍即食]
https://www.aquablue.hk/collections/shellfish-sashimi/products/taiwan-abalone-slice-300g
