食譜 » 黃立倉 Snubnose Pompand

Recipe » 黃立倉 Snubnose Pompand

• 《田老闆食譜：豉汁蒸黃立倉》 《田老闆食譜：豉汁蒸黃立倉》

  0 留言 / 由 田 老闆發表於Jul 17, 2018

  材料：
  黃立倉　1條
  蔥　　　2條
  
  調味料：
  豆豉　　1湯匙
  蒜茸　　2茶匙
  紅椒　　1隻
  蠔油　　半茶匙
  砂糖　　半茶匙
  幼鹽　　1/4茶匙
  雞粉　　半茶匙
  老抽　　1/4茶匙
  粟粉　　1湯匙
  清水　　1湯匙
  
  做法：
  

  1. 蔥切粒，備用；
  2. 將豆豉壓爛、蒜茸和紅椒切小粒、並於其他調味料拌勻，備用；
  3. 黃立倉清洗乾淨抹乾水，其中一面輕輕切一刀；
  4. 預備碟，將兩支竹籤或筷子放在碟上，然後將魚放上，輕輕切一刀的一面向下：
  5. 預備蒸鑊燒熱一鍋熱水，水滾後將魚放在蒸架上，把調味料淋在魚身，用大火蒸約8分鐘；
  6. 蒸熟後，將竹籤或筷子拿走後加上蔥粒，並淋上燒熱的熟油，完成。

  
  田老闆小貼士：
  

  1. 在魚其中一面輕輕切一刀，令魚肉更容易熟，亦讓豉汁更入味。
  2. 竹籤或筷子放在碟上蒸魚可以避免接觸碟的一面的魚皮黏在碟上。
  3. 避免出現「倒汗水」的情況，魚不可以蒸太久。
  4. 魚蒸至僅熟才夠嫩滑，能保持肉質鮮美，蒸的時間就視乎魚的大小和厚薄而定。

  
  
  新鮮黃立倉 (已劏)：
  https://www.aquablue.hk/collections/fresh-seafood/products/fresh-snubnose-pompand-fish
  材料：
  黃立倉　1條
  蔥　　　2條
  
  調味料：
  豆豉　　1湯匙
  蒜茸　　2茶匙
  紅椒　　1隻
  蠔油　　半茶匙
  砂糖　　半茶匙
  幼鹽　　1/4茶匙
  雞粉　　半茶匙
  老抽　　1/4茶匙
  粟粉　　1湯匙
  清水　　1湯匙
  
  做法：
  

  1. 蔥切粒，備用；
  2. 將豆豉壓爛、蒜茸和紅椒切小粒、並於其他調味料拌勻，備用；
  3. 黃立倉清洗乾淨抹乾水，其中一面輕輕切一刀；
  4. 預備碟，將兩支竹籤或筷子放在碟上，然後將魚放上，輕輕切一刀的一面向下：
  5. 預備蒸鑊燒熱一鍋熱水，水滾後將魚放在蒸架上，把調味料淋在魚身，用大火蒸約8分鐘；
  6. 蒸熟後，將竹籤或筷子拿走後加上蔥粒，並淋上燒熱的熟油，完成。

  
  田老闆小貼士：
  

  1. 在魚其中一面輕輕切一刀，令魚肉更容易熟，亦讓豉汁更入味。
  2. 竹籤或筷子放在碟上蒸魚可以避免接觸碟的一面的魚皮黏在碟上。
  3. 避免出現「倒汗水」的情況，魚不可以蒸太久。
  4. 魚蒸至僅熟才夠嫩滑，能保持肉質鮮美，蒸的時間就視乎魚的大小和厚薄而定。

  
  
  新鮮黃立倉 (已劏)：
  https://www.aquablue.hk/collections/fresh-seafood/products/fresh-snubnose-pompand-fish

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