食譜 » 黃立倉 Snubnose Pompand

Recipe » 黃立倉 Snubnose Pompand

  • 《田老闆食譜:豉汁蒸黃立倉》 《田老闆食譜:豉汁蒸黃立倉》

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    材料:
    黃立倉 1條
    蔥   2條

    調味料:
    豆豉  1湯匙
    蒜茸  2茶匙
    紅椒  1隻
    蠔油  半茶匙
    砂糖  半茶匙
    幼鹽  1/4茶匙
    雞粉  半茶匙
    老抽  1/4茶匙
    粟粉  1湯匙
    清水  1湯匙

    做法:
    1. 蔥切粒,備用;
    2. 將豆豉壓爛、蒜茸和紅椒切小粒、並於其他調味料拌勻,備用;
    3. 黃立倉清洗乾淨抹乾水,其中一面輕輕切一刀;
    4. 預備碟,將兩支竹籤或筷子放在碟上,然後將魚放上,輕輕切一刀的一面向下:
    5. 預備蒸鑊燒熱一鍋熱水,水滾後將魚放在蒸架上,把調味料淋在魚身,用大火蒸約8分鐘;
    6. 蒸熟後,將竹籤或筷子拿走後加上蔥粒,並淋上燒熱的熟油,完成。

    田老闆小貼士:
    1. 在魚其中一面輕輕切一刀,令魚肉更容易熟,亦讓豉汁更入味。
    2. 竹籤或筷子放在碟上蒸魚可以避免接觸碟的一面的魚皮黏在碟上。
    3. 避免出現「倒汗水」的情況,魚不可以蒸太久。
    4. 魚蒸至僅熟才夠嫩滑,能保持肉質鮮美,蒸的時間就視乎魚的大小和厚薄而定。


    新鮮黃立倉 (已劏):
    https://www.aquablue.hk/collections/fresh-seafood/products/fresh-snubnose-pompand-fish
    材料:
    黃立倉 1條
    蔥   2條

    調味料:
    豆豉  1湯匙
    蒜茸  2茶匙
    紅椒  1隻
    蠔油  半茶匙
    砂糖  半茶匙
    幼鹽  1/4茶匙
    雞粉  半茶匙
    老抽  1/4茶匙
    粟粉  1湯匙
    清水  1湯匙

    做法:
    1. 蔥切粒,備用;
    2. 將豆豉壓爛、蒜茸和紅椒切小粒、並於其他調味料拌勻,備用;
    3. 黃立倉清洗乾淨抹乾水,其中一面輕輕切一刀;
    4. 預備碟,將兩支竹籤或筷子放在碟上,然後將魚放上,輕輕切一刀的一面向下:
    5. 預備蒸鑊燒熱一鍋熱水,水滾後將魚放在蒸架上,把調味料淋在魚身,用大火蒸約8分鐘;
    6. 蒸熟後,將竹籤或筷子拿走後加上蔥粒,並淋上燒熱的熟油,完成。

    田老闆小貼士:
    1. 在魚其中一面輕輕切一刀,令魚肉更容易熟,亦讓豉汁更入味。
    2. 竹籤或筷子放在碟上蒸魚可以避免接觸碟的一面的魚皮黏在碟上。
    3. 避免出現「倒汗水」的情況,魚不可以蒸太久。
    4. 魚蒸至僅熟才夠嫩滑,能保持肉質鮮美,蒸的時間就視乎魚的大小和厚薄而定。


    新鮮黃立倉 (已劏):
    https://www.aquablue.hk/collections/fresh-seafood/products/fresh-snubnose-pompand-fish

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