食譜
Recipe
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《田老闆食譜:龍蝦包Lobster Roll》 《田老闆食譜:龍蝦包Lobster Roll》
《田老闆食譜:龍蝦包Lobster Roll》
材料:
龍蝦 1-2隻
西芹 半條切粒
薯仔 1個切粒
葱粒 少許
沙律菜 少許
鹽、黑胡椒 適量
千島醬/蛋黃醬 3湯匙
熱狗包/厚排包 2個
牛油 1小塊
做法:
1. 將急凍龍蝦烚6分鐘,取出後先拆下頭,再取出龍蝦肉,切粒備用。
2. 薯仔煮熟至軟身,再放涼備用
3. 龍蝦肉混入西芹粒、葱粒、薯仔粒、鹽和黑胡椒,
再加入千島醬/蛋黃醬拌勻。放入雪櫃雪1小時,會更入味。
4. 平底鑊落小塊牛油煮融,放上熱狗包或厚排包,將包的兩邊煎脆。
5. 先在包內鋪些沙律菜,再放入龍蝦肉 就搞掂
(可跟個人口味灑上少少紅椒粉調味)美國波士頓龍蝦(熟) 400g-450g [解凍即食]
https://aquablue.hk/collections/frozen-seafood/products/u-s-boston-lobster-cooked越南芝士蒜蓉包 (10個裝)
https://aquablue.hk/products/10?_pos=2&_sid=2b9ee3bf7&_ss=r《田老闆食譜:龍蝦包Lobster Roll》
材料:
龍蝦 1-2隻
西芹 半條切粒
薯仔 1個切粒
葱粒 少許
沙律菜 少許
鹽、黑胡椒 適量
千島醬/蛋黃醬 3湯匙
熱狗包/厚排包 2個
牛油 1小塊
做法:
1. 將急凍龍蝦烚6分鐘,取出後先拆下頭,再取出龍蝦肉,切粒備用。
2. 薯仔煮熟至軟身,再放涼備用
3. 龍蝦肉混入西芹粒、葱粒、薯仔粒、鹽和黑胡椒,
再加入千島醬/蛋黃醬拌勻。放入雪櫃雪1小時,會更入味。
4. 平底鑊落小塊牛油煮融,放上熱狗包或厚排包,將包的兩邊煎脆。
5. 先在包內鋪些沙律菜,再放入龍蝦肉 就搞掂
(可跟個人口味灑上少少紅椒粉調味)美國波士頓龍蝦(熟) 400g-450g [解凍即食]
https://aquablue.hk/collections/frozen-seafood/products/u-s-boston-lobster-cooked越南芝士蒜蓉包 (10個裝)
https://aquablue.hk/products/10?_pos=2&_sid=2b9ee3bf7&_ss=r -
《田老闆食譜:香煎鵝肝多士》 《田老闆食譜:香煎鵝肝多士》
《田老闆食譜:香煎鵝肝多士》
材料:
鵝肝 2塊
鹽和黑胡椒 少許
粟粉 1湯匙
蒜蓉多士 2片
(跟個人口味可加上三文魚籽或黑松露配搭)平底鑊做法:
1. 鵝肝放係室溫2小時以上解凍
2. 想煎出嚟達到外脆內軟嘅效果就需要係表面沾上粟粉
3. 煎鵝肝係唔需要落油,煎前灑上少許鹽和黑胡椒
4. 大火煎1分鐘後轉中火煎3-4分鐘
5. 煎到表面金黃色就可以上碟,放上已焗既多士
氣炸方法:
1. 鵝肝解凍後,表面沾上粟粉
2. 灑上少許鹽和黑胡椒
3. 鵝肝同多士 可以一齊放入預熱180度氣炸鍋
4. 先氣炸5分鐘 中途要反另外一面
5. 再用200度氣炸1分鐘匈牙利鵝肝 2塊 ~100g [需烹調]
https://aquablue.hk/collections/frozen-food/products/hungary-foie-gras-d-oie-2pc
越南芝士蒜蓉包 (10個裝)
https://aquablue.hk/products/10?_pos=2&_sid=6040f6d79&_ss=r《田老闆食譜:香煎鵝肝多士》
材料:
鵝肝 2塊
鹽和黑胡椒 少許
粟粉 1湯匙
蒜蓉多士 2片
(跟個人口味可加上三文魚籽或黑松露配搭)平底鑊做法:
1. 鵝肝放係室溫2小時以上解凍
2. 想煎出嚟達到外脆內軟嘅效果就需要係表面沾上粟粉
3. 煎鵝肝係唔需要落油,煎前灑上少許鹽和黑胡椒
4. 大火煎1分鐘後轉中火煎3-4分鐘
5. 煎到表面金黃色就可以上碟,放上已焗既多士
氣炸方法:
1. 鵝肝解凍後,表面沾上粟粉
2. 灑上少許鹽和黑胡椒
3. 鵝肝同多士 可以一齊放入預熱180度氣炸鍋
4. 先氣炸5分鐘 中途要反另外一面
5. 再用200度氣炸1分鐘匈牙利鵝肝 2塊 ~100g [需烹調]
https://aquablue.hk/collections/frozen-food/products/hungary-foie-gras-d-oie-2pc
越南芝士蒜蓉包 (10個裝)
https://aquablue.hk/products/10?_pos=2&_sid=6040f6d79&_ss=r -
《田老闆食譜:XO醬西蘭花炒帶子》 《田老闆食譜:XO醬西蘭花炒帶子》
材料:
日本珍寶帶子刺身(M) 10粒
西蘭花 1個
蒜頭 3瓣
XO醬 1茶匙
醃料(帶子):
紹興酒 1茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量
做法:
- 西蘭花切件、蒜頭切成蓉,備用;
- 將帶子印乾,加入紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘;
- 預備鍋,煮滾一鍋水,加入帶子汆水30秒,撈起瀝乾,備用;
- 再煮滾另一鍋水,加入鹽,將西蘭花烚5分鐘,撈起瀝乾,備用;
- 預備平底鑊,用中火將鑊燒熱後可以加少許油,先將蒜頭炒香;
- 最後先加入帶子快炒,後加入西蘭花及XO醬炒勻,完成。
日本珍寶帶子刺身(M) 1磅 [解凍即食]:
https://www.aquablue.hk/products/japan-scallop-sashimi-m-lbs
日本珍寶帶子刺身(M) 1公斤 [解凍即食]:
https://www.aquablue.hk/products/japan-scallop-sashimi-m-1kg
材料:
日本珍寶帶子刺身(M) 10粒
西蘭花 1個
蒜頭 3瓣
XO醬 1茶匙
醃料(帶子):
紹興酒 1茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量
做法:
- 西蘭花切件、蒜頭切成蓉,備用;
- 將帶子印乾,加入紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘;
- 預備鍋,煮滾一鍋水,加入帶子汆水30秒,撈起瀝乾,備用;
- 再煮滾另一鍋水,加入鹽,將西蘭花烚5分鐘,撈起瀝乾,備用;
- 預備平底鑊,用中火將鑊燒熱後可以加少許油,先將蒜頭炒香;
- 最後先加入帶子快炒,後加入西蘭花及XO醬炒勻,完成。
日本珍寶帶子刺身(M) 1磅 [解凍即食]:
https://www.aquablue.hk/products/japan-scallop-sashimi-m-lbs
日本珍寶帶子刺身(M) 1公斤 [解凍即食]:
https://www.aquablue.hk/products/japan-scallop-sashimi-m-1kg
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《田老闆食譜:避風塘炒蝦》 《田老闆食譜:避風塘炒蝦》
材料:
阿根廷紅蝦 約7至9隻
麵包糠 30克
蒜頭 約6至8瓣
蔥 適量
辣椒 半條
醃料(紅蝦):
紹興酒 2茶匙
油 1茶匙
胡椒粉 適量
調味料:
鹽 1茶匙
胡椒粉 適量
做法:
- 紅蝦先洗乾淨,並用竹籤挑走蝦腸,並加加醃料醃約十五分鐘,備用;
- 蒜頭切蓉、蔥和紅椒切粒,備用;
- 使用油鑊,將蝦略煎,取出;
- 使用原鑊,爆香蒜蓉蔥粒和紅椒粒,接著加入麵包糠炒至微金黃;
- 最後加入蝦和調味料略炒,完成。
阿根廷紅蝦刺身 (L1):
www.aquablue.hk/collections/sale/products/argentine-langostinos-l1-sashimi
材料:
阿根廷紅蝦 約7至9隻
麵包糠 30克
蒜頭 約6至8瓣
蔥 適量
辣椒 半條
醃料(紅蝦):
紹興酒 2茶匙
油 1茶匙
胡椒粉 適量
調味料:
鹽 1茶匙
胡椒粉 適量
做法:
- 紅蝦先洗乾淨,並用竹籤挑走蝦腸,並加加醃料醃約十五分鐘,備用;
- 蒜頭切蓉、蔥和紅椒切粒,備用;
- 使用油鑊,將蝦略煎,取出;
- 使用原鑊,爆香蒜蓉蔥粒和紅椒粒,接著加入麵包糠炒至微金黃;
- 最後加入蝦和調味料略炒,完成。
阿根廷紅蝦刺身 (L1):
www.aquablue.hk/collections/sale/products/argentine-langostinos-l1-sashimi
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《田老闆食譜:韓式海鮮步隊鍋(5至6人食用)》 《田老闆食譜:韓式海鮮步隊鍋(5至6人食用)》
材料:
阿根廷紅蝦 約6至8隻
加拿大全殼熟藍青口 約3至5隻
急凍蜆肉 約15至20粒
美國波士頓龍蝦 1隻
韓國魚糕串 5串
豆腐 約500克
泡菜 約100克
白蘿蔔 約600克
午餐肉 約200克
肥牛片 約半磅
芝士腸 約10至12條
生菜 12棵
普通即食麵 1個
片裝芝士 2片
湯底:
洋蔥 半個
蒜頭 2粒
盒裝雞湯 1公升
韓式豆瓣辣椒醬 5湯匙
韓式紅椒粉 5湯匙
水 1公升
做法:
- 紅蝦先洗乾淨,並用竹籤挑走蝦腸,再將蝦身殼剝走,備用;
- 蜆肉和青口沖淨和抹乾,備用;
- 豆腐按個人喜好大小,切粒,備用;
- 午餐肉切片,備用;
- 白蘿蔔去皮切去頭尾,切小件,備用;
- 金菇去根,洗淨,備用;
- 洋蔥切條、蒜頭切粒,備用;
- 預備一個火鍋用的鍋子,先用少許油爆香洋蔥和蒜頭後,就可以加入雞湯和滾水以高火煮至沸騰;
- 沸騰後,即可加入辣醬和紅椒粉拌勻,然後再加入白蘿蔔件;
- 待約4至5分鐘,即可加入生菜、金菇、午餐肉、芝士腸、泡菜、蜆肉、青口和魚糕串:
- 再待2分鐘,將即食麵煮至軟身;
- 即食麵煮至軟身後,即可加入肥牛片、龍蝦和阿根廷紅蝦烚至全熟,但小心肉類不要因過熟而肉質變硬;
- 最後將豆腐粒放入湯鍋內,並於表面放上芝士,完成;
田老闆小貼士:
可以按個人喜好,加入其他合適的火鍋配料在湯鍋內食用。
阿根廷紅蝦刺身 (L1):
https://www.aquablue.hk/collections/sale/products/argentine-langostinos-l1-sashimi
加拿大全殼熟藍青口(熟) 1磅 [即食]:
https://www.aquablue.hk/products/canada-mussel-1lb
急凍蜆肉(不連殼) 約200g [需烹調]:
https://www.aquablue.hk/products/20g-frozen-baby-clam-200g
美國波士頓龍蝦(熟) 400g-450g [解凍即食]:
https://www.aquablue.hk/products/u-s-boston-lobster-cooked
韓國魚糕串 ~300g [解凍即食]:
https://www.aquablue.hk/collections/bbq-hot-pot/products/korea-forzen-fish-cake-300g
材料:
阿根廷紅蝦 約6至8隻
加拿大全殼熟藍青口 約3至5隻
急凍蜆肉 約15至20粒
美國波士頓龍蝦 1隻
韓國魚糕串 5串
豆腐 約500克
泡菜 約100克
白蘿蔔 約600克
午餐肉 約200克
肥牛片 約半磅
芝士腸 約10至12條
生菜 12棵
普通即食麵 1個
片裝芝士 2片
湯底:
洋蔥 半個
蒜頭 2粒
盒裝雞湯 1公升
韓式豆瓣辣椒醬 5湯匙
韓式紅椒粉 5湯匙
水 1公升
做法:
- 紅蝦先洗乾淨,並用竹籤挑走蝦腸,再將蝦身殼剝走,備用;
- 蜆肉和青口沖淨和抹乾,備用;
- 豆腐按個人喜好大小,切粒,備用;
- 午餐肉切片,備用;
- 白蘿蔔去皮切去頭尾,切小件,備用;
- 金菇去根,洗淨,備用;
- 洋蔥切條、蒜頭切粒,備用;
- 預備一個火鍋用的鍋子,先用少許油爆香洋蔥和蒜頭後,就可以加入雞湯和滾水以高火煮至沸騰;
- 沸騰後,即可加入辣醬和紅椒粉拌勻,然後再加入白蘿蔔件;
- 待約4至5分鐘,即可加入生菜、金菇、午餐肉、芝士腸、泡菜、蜆肉、青口和魚糕串:
- 再待2分鐘,將即食麵煮至軟身;
- 即食麵煮至軟身後,即可加入肥牛片、龍蝦和阿根廷紅蝦烚至全熟,但小心肉類不要因過熟而肉質變硬;
- 最後將豆腐粒放入湯鍋內,並於表面放上芝士,完成;
田老闆小貼士:
可以按個人喜好,加入其他合適的火鍋配料在湯鍋內食用。
阿根廷紅蝦刺身 (L1):
https://www.aquablue.hk/collections/sale/products/argentine-langostinos-l1-sashimi
加拿大全殼熟藍青口(熟) 1磅 [即食]:
https://www.aquablue.hk/products/canada-mussel-1lb
急凍蜆肉(不連殼) 約200g [需烹調]:
https://www.aquablue.hk/products/20g-frozen-baby-clam-200g
美國波士頓龍蝦(熟) 400g-450g [解凍即食]:
https://www.aquablue.hk/products/u-s-boston-lobster-cooked
韓國魚糕串 ~300g [解凍即食]:
https://www.aquablue.hk/collections/bbq-hot-pot/products/korea-forzen-fish-cake-300g