食譜

Recipe

  • 《田老闆食譜:龍蝦包Lobster Roll》 《田老闆食譜:龍蝦包Lobster Roll》

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    《田老闆食譜:龍蝦包Lobster Roll》


    材料:
    龍蝦        1-2隻
    西芹        半條切粒
    薯仔        1個切粒
    葱粒        少許
    沙律菜       少許
    鹽、黑胡椒     適量
    千島醬/蛋黃醬  3湯匙

    熱狗包/厚排包   2個
    牛油        1小塊


    做法:
    1. 將急凍龍蝦烚6分鐘,取出後先拆下頭,再取出龍蝦肉,切粒備用。
    2. 薯仔煮熟至軟身,再放涼備用
    3. 龍蝦肉混入西芹粒、葱粒、薯仔粒、鹽和黑胡椒,
        再加入千島醬/蛋黃醬拌勻。放入雪櫃雪1小時,會更入味。
    4. 平底鑊落小塊牛油煮融,放上熱狗包或厚排包,將包的兩邊煎脆。
    5. 先在包內鋪些沙律菜,再放入龍蝦肉 就搞掂
       (可跟個人口味灑上少少紅椒粉調味)

     

    美國波士頓龍蝦(熟) 400g-450g [解凍即食]
    https://aquablue.hk/collections/frozen-seafood/products/u-s-boston-lobster-cooked

    越南芝士蒜蓉包 (10個裝)
    https://aquablue.hk/products/10?_pos=2&_sid=2b9ee3bf7&_ss=r
     

    《田老闆食譜:龍蝦包Lobster Roll》


    材料:
    龍蝦        1-2隻
    西芹        半條切粒
    薯仔        1個切粒
    葱粒        少許
    沙律菜       少許
    鹽、黑胡椒     適量
    千島醬/蛋黃醬  3湯匙

    熱狗包/厚排包   2個
    牛油        1小塊


    做法:
    1. 將急凍龍蝦烚6分鐘,取出後先拆下頭,再取出龍蝦肉,切粒備用。
    2. 薯仔煮熟至軟身,再放涼備用
    3. 龍蝦肉混入西芹粒、葱粒、薯仔粒、鹽和黑胡椒,
        再加入千島醬/蛋黃醬拌勻。放入雪櫃雪1小時,會更入味。
    4. 平底鑊落小塊牛油煮融,放上熱狗包或厚排包,將包的兩邊煎脆。
    5. 先在包內鋪些沙律菜,再放入龍蝦肉 就搞掂
       (可跟個人口味灑上少少紅椒粉調味)

     

    美國波士頓龍蝦(熟) 400g-450g [解凍即食]
    https://aquablue.hk/collections/frozen-seafood/products/u-s-boston-lobster-cooked

    越南芝士蒜蓉包 (10個裝)
    https://aquablue.hk/products/10?_pos=2&_sid=2b9ee3bf7&_ss=r
     

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  • 《田老闆食譜:香煎鵝肝多士》 《田老闆食譜:香煎鵝肝多士》

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    《田老闆食譜:香煎鵝肝多士》


    材料:
    鵝肝                 2塊
    鹽和黑胡椒      少許
    粟粉                 1湯匙
    蒜蓉多士          2片
    (跟個人口味可加上三文魚籽或黑松露配搭)

     

    平底鑊做法:
    1. 鵝肝放係室溫2小時以上解凍
    2. 想煎出嚟達到外脆內軟嘅效果就需要係表面沾上粟粉
    3. 煎鵝肝係唔需要落油,煎前灑上少許鹽和黑胡椒
    4. 大火煎1分鐘後轉中火煎3-4分鐘
    5. 煎到表面金黃色就可以上碟,放上已焗既多士


    氣炸方法:
    1. 鵝肝解凍後,表面沾上粟粉
    2. 灑上少許鹽和黑胡椒
    3. 鵝肝同多士 可以一齊放入預熱180度氣炸鍋
    4. 先氣炸5分鐘 中途要反另外一面
    5. 再用200度氣炸1分鐘

    匈牙利鵝肝 2塊 ~100g [需烹調]
    https://aquablue.hk/collections/frozen-food/products/hungary-foie-gras-d-oie-2pc
    越南芝士蒜蓉包 (10個裝)

    https://aquablue.hk/products/10?_pos=2&_sid=6040f6d79&_ss=r

    《田老闆食譜:香煎鵝肝多士》


    材料:
    鵝肝                 2塊
    鹽和黑胡椒      少許
    粟粉                 1湯匙
    蒜蓉多士          2片
    (跟個人口味可加上三文魚籽或黑松露配搭)

     

    平底鑊做法:
    1. 鵝肝放係室溫2小時以上解凍
    2. 想煎出嚟達到外脆內軟嘅效果就需要係表面沾上粟粉
    3. 煎鵝肝係唔需要落油,煎前灑上少許鹽和黑胡椒
    4. 大火煎1分鐘後轉中火煎3-4分鐘
    5. 煎到表面金黃色就可以上碟,放上已焗既多士


    氣炸方法:
    1. 鵝肝解凍後,表面沾上粟粉
    2. 灑上少許鹽和黑胡椒
    3. 鵝肝同多士 可以一齊放入預熱180度氣炸鍋
    4. 先氣炸5分鐘 中途要反另外一面
    5. 再用200度氣炸1分鐘

    匈牙利鵝肝 2塊 ~100g [需烹調]
    https://aquablue.hk/collections/frozen-food/products/hungary-foie-gras-d-oie-2pc
    越南芝士蒜蓉包 (10個裝)

    https://aquablue.hk/products/10?_pos=2&_sid=6040f6d79&_ss=r

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  • 《田老闆食譜:XO醬西蘭花炒帶子》 《田老闆食譜:XO醬西蘭花炒帶子》

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    材料:

    日本珍寶帶子刺身(M) 10粒

    西蘭花        1個

    蒜頭         3瓣

    XO醬         1茶匙

     

    醃料(帶子):

    紹興酒        1茶匙

              適量

    胡椒粉         適量

     

    做法:

    1. 西蘭花切件、蒜頭切成蓉,備用;
    2. 將帶子印乾,加入紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘;
    3. 預備鍋,煮滾一鍋水,加入帶子汆水30秒,撈起瀝乾,備用;
    4. 再煮滾另一鍋水,加入鹽,將西蘭花烚5分鐘,撈起瀝乾,備用;
    5. 預備平底鑊,用中火將鑊燒熱後可以加少許油,先將蒜頭炒香;
    6. 最後先加入帶子快炒,後加入西蘭花及XO醬炒勻,完成。

    日本珍寶帶子刺身(M) 1磅 [解凍即食]:

    https://www.aquablue.hk/products/japan-scallop-sashimi-m-lbs

     

    日本珍寶帶子刺身(M) 1公斤 [解凍即食]:

    https://www.aquablue.hk/products/japan-scallop-sashimi-m-1kg

    材料:

    日本珍寶帶子刺身(M) 10粒

    西蘭花        1個

    蒜頭         3瓣

    XO醬         1茶匙

     

    醃料(帶子):

    紹興酒        1茶匙

              適量

    胡椒粉         適量

     

    做法:

    1. 西蘭花切件、蒜頭切成蓉,備用;
    2. 將帶子印乾,加入紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘;
    3. 預備鍋,煮滾一鍋水,加入帶子汆水30秒,撈起瀝乾,備用;
    4. 再煮滾另一鍋水,加入鹽,將西蘭花烚5分鐘,撈起瀝乾,備用;
    5. 預備平底鑊,用中火將鑊燒熱後可以加少許油,先將蒜頭炒香;
    6. 最後先加入帶子快炒,後加入西蘭花及XO醬炒勻,完成。

    日本珍寶帶子刺身(M) 1磅 [解凍即食]:

    https://www.aquablue.hk/products/japan-scallop-sashimi-m-lbs

     

    日本珍寶帶子刺身(M) 1公斤 [解凍即食]:

    https://www.aquablue.hk/products/japan-scallop-sashimi-m-1kg

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  • 《田老闆食譜:避風塘炒蝦》 《田老闆食譜:避風塘炒蝦》

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    材料:

    阿根廷紅蝦 約7至9隻

    麵包糠   30克

    蒜頭    約6至8瓣

         適量

    辣椒    半條

     

    醃料(紅蝦):

    紹興酒   2茶匙

         1茶匙

    胡椒粉   適量

     

    調味料:

         1茶匙

    胡椒粉   適量

     

    做法:

    1. 紅蝦先洗乾淨,並用竹籤挑走蝦腸,並加加醃料醃約十五分鐘,備用;
    2. 蒜頭切蓉、蔥和紅椒切粒,備用;
    3. 使用油鑊,將蝦略煎,取出;
    4. 使用原鑊,爆香蒜蓉蔥粒和紅椒粒,接著加入麵包糠炒至微金黃;
    5. 最後加入蝦和調味料略炒,完成。

    阿根廷紅蝦刺身 (L1):

    www.aquablue.hk/collections/sale/products/argentine-langostinos-l1-sashimi

     

    材料:

    阿根廷紅蝦 約7至9隻

    麵包糠   30克

    蒜頭    約6至8瓣

         適量

    辣椒    半條

     

    醃料(紅蝦):

    紹興酒   2茶匙

         1茶匙

    胡椒粉   適量

     

    調味料:

         1茶匙

    胡椒粉   適量

     

    做法:

    1. 紅蝦先洗乾淨,並用竹籤挑走蝦腸,並加加醃料醃約十五分鐘,備用;
    2. 蒜頭切蓉、蔥和紅椒切粒,備用;
    3. 使用油鑊,將蝦略煎,取出;
    4. 使用原鑊,爆香蒜蓉蔥粒和紅椒粒,接著加入麵包糠炒至微金黃;
    5. 最後加入蝦和調味料略炒,完成。

    阿根廷紅蝦刺身 (L1):

    www.aquablue.hk/collections/sale/products/argentine-langostinos-l1-sashimi

     

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  • 《田老闆食譜:韓式海鮮步隊鍋(5至6人食用)》 《田老闆食譜:韓式海鮮步隊鍋(5至6人食用)》

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    材料:

    阿根廷紅蝦     約6至8隻

    加拿大全殼熟藍青口 約3至5隻

    急凍蜆肉      約15至20粒

    美國波士頓龍蝦   1隻

    韓國魚糕串     5串

    豆腐        約500克

    泡菜        約100克

    白蘿蔔       約600克

    午餐肉       約200克

    肥牛片       約半磅

    芝士腸       約10至12條

    生菜        12棵

    普通即食麵     1個

    片裝芝士      2片

     

    湯底:

    洋蔥        半個

    蒜頭        2粒

    盒裝雞湯      1公升

    韓式豆瓣辣椒醬   5湯匙

    韓式紅椒粉     5湯匙

             1公升

     

    做法:

    1. 紅蝦先洗乾淨,並用竹籤挑走蝦腸,再將蝦身殼剝走,備用;
    2. 蜆肉和青口沖淨和抹乾,備用;
    3. 豆腐按個人喜好大小,切粒,備用;
    4. 午餐肉切片,備用;
    5. 白蘿蔔去皮切去頭尾,切小件,備用;
    6. 金菇去根,洗淨,備用;
    7. 洋蔥切條、蒜頭切粒,備用;
    8. 預備一個火鍋用的鍋子,先用少許油爆香洋蔥和蒜頭後,就可以加入雞湯和滾水以高火煮至沸騰;
    9. 沸騰後,即可加入辣醬和紅椒粉拌勻,然後再加入白蘿蔔件;
    10. 待約4至5分鐘,即可加入生菜、金菇、午餐肉、芝士腸、泡菜、蜆肉、青口和魚糕串:
    11. 再待2分鐘,將即食麵煮至軟身;
    12. 即食麵煮至軟身後,即可加入肥牛片、龍蝦和阿根廷紅蝦烚至全熟,但小心肉類不要因過熟而肉質變硬;
    13. 最後將豆腐粒放入湯鍋內,並於表面放上芝士,完成;

     

    田老闆小貼士:

    可以按個人喜好,加入其他合適的火鍋配料在湯鍋內食用。

     

    阿根廷紅蝦刺身 (L1):

    https://www.aquablue.hk/collections/sale/products/argentine-langostinos-l1-sashimi

     

    加拿大全殼熟藍青口(熟) 1磅 [即食]:

    https://www.aquablue.hk/products/canada-mussel-1lb

     

    急凍蜆肉(不連殼) 約200g [需烹調]:

    https://www.aquablue.hk/products/20g-frozen-baby-clam-200g

     

    美國波士頓龍蝦(熟) 400g-450g [解凍即食]:

    https://www.aquablue.hk/products/u-s-boston-lobster-cooked

     

    韓國魚糕串 ~300g [解凍即食]:

    https://www.aquablue.hk/collections/bbq-hot-pot/products/korea-forzen-fish-cake-300g

     

    材料:

    阿根廷紅蝦     約6至8隻

    加拿大全殼熟藍青口 約3至5隻

    急凍蜆肉      約15至20粒

    美國波士頓龍蝦   1隻

    韓國魚糕串     5串

    豆腐        約500克

    泡菜        約100克

    白蘿蔔       約600克

    午餐肉       約200克

    肥牛片       約半磅

    芝士腸       約10至12條

    生菜        12棵

    普通即食麵     1個

    片裝芝士      2片

     

    湯底:

    洋蔥        半個

    蒜頭        2粒

    盒裝雞湯      1公升

    韓式豆瓣辣椒醬   5湯匙

    韓式紅椒粉     5湯匙

             1公升

     

    做法:

    1. 紅蝦先洗乾淨,並用竹籤挑走蝦腸,再將蝦身殼剝走,備用;
    2. 蜆肉和青口沖淨和抹乾,備用;
    3. 豆腐按個人喜好大小,切粒,備用;
    4. 午餐肉切片,備用;
    5. 白蘿蔔去皮切去頭尾,切小件,備用;
    6. 金菇去根,洗淨,備用;
    7. 洋蔥切條、蒜頭切粒,備用;
    8. 預備一個火鍋用的鍋子,先用少許油爆香洋蔥和蒜頭後,就可以加入雞湯和滾水以高火煮至沸騰;
    9. 沸騰後,即可加入辣醬和紅椒粉拌勻,然後再加入白蘿蔔件;
    10. 待約4至5分鐘,即可加入生菜、金菇、午餐肉、芝士腸、泡菜、蜆肉、青口和魚糕串:
    11. 再待2分鐘,將即食麵煮至軟身;
    12. 即食麵煮至軟身後,即可加入肥牛片、龍蝦和阿根廷紅蝦烚至全熟,但小心肉類不要因過熟而肉質變硬;
    13. 最後將豆腐粒放入湯鍋內,並於表面放上芝士,完成;

     

    田老闆小貼士:

    可以按個人喜好,加入其他合適的火鍋配料在湯鍋內食用。

     

    阿根廷紅蝦刺身 (L1):

    https://www.aquablue.hk/collections/sale/products/argentine-langostinos-l1-sashimi

     

    加拿大全殼熟藍青口(熟) 1磅 [即食]:

    https://www.aquablue.hk/products/canada-mussel-1lb

     

    急凍蜆肉(不連殼) 約200g [需烹調]:

    https://www.aquablue.hk/products/20g-frozen-baby-clam-200g

     

    美國波士頓龍蝦(熟) 400g-450g [解凍即食]:

    https://www.aquablue.hk/products/u-s-boston-lobster-cooked

     

    韓國魚糕串 ~300g [解凍即食]:

    https://www.aquablue.hk/collections/bbq-hot-pot/products/korea-forzen-fish-cake-300g

     

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