食譜

Recipe

• 《田老闆食譜：龍蝦包Lobster Roll》 《田老闆食譜：龍蝦包Lobster Roll》

  0 留言 / 由 Lok Kwan Man發表於Sep 07, 2020

  《田老闆食譜：龍蝦包Lobster Roll》

  
  材料：
  龍蝦　　　　　　　 1-2隻
  西芹 　　　　　　　半條切粒
  薯仔　　　　　　　 1個切粒
  葱粒　　　　　　　 少許
  沙律菜 　　　　　　少許
  鹽、黑胡椒　　　　 適量
  千島醬／蛋黃醬　　3湯匙
  
  熱狗包／厚排包　　 2個
  牛油　　　　　　　 1小塊
  
  
  做法：
  1. 將急凍龍蝦烚6分鐘，取出後先拆下頭，再取出龍蝦肉，切粒備用。
  2. 薯仔煮熟至軟身，再放涼備用
  3. 龍蝦肉混入西芹粒、葱粒、薯仔粒、鹽和黑胡椒，
      再加入千島醬／蛋黃醬拌勻。放入雪櫃雪1小時，會更入味。
  4. 平底鑊落小塊牛油煮融，放上熱狗包或厚排包，將包的兩邊煎脆。
  5. 先在包內鋪些沙律菜，再放入龍蝦肉 就搞掂
     (可跟個人口味灑上少少紅椒粉調味)

   

  美國波士頓龍蝦(熟) 400g-450g [解凍即食]
  https://aquablue.hk/collections/frozen-seafood/products/u-s-boston-lobster-cooked
  
  

  越南芝士蒜蓉包 (10個裝)
  https://aquablue.hk/products/10?_pos=2&_sid=2b9ee3bf7&_ss=r
  

   

  《田老闆食譜：龍蝦包Lobster Roll》

  
  材料：
  龍蝦　　　　　　　 1-2隻
  西芹 　　　　　　　半條切粒
  薯仔　　　　　　　 1個切粒
  葱粒　　　　　　　 少許
  沙律菜 　　　　　　少許
  鹽、黑胡椒　　　　 適量
  千島醬／蛋黃醬　　3湯匙
  
  熱狗包／厚排包　　 2個
  牛油　　　　　　　 1小塊
  
  
  做法：
  1. 將急凍龍蝦烚6分鐘，取出後先拆下頭，再取出龍蝦肉，切粒備用。
  2. 薯仔煮熟至軟身，再放涼備用
  3. 龍蝦肉混入西芹粒、葱粒、薯仔粒、鹽和黑胡椒，
      再加入千島醬／蛋黃醬拌勻。放入雪櫃雪1小時，會更入味。
  4. 平底鑊落小塊牛油煮融，放上熱狗包或厚排包，將包的兩邊煎脆。
  5. 先在包內鋪些沙律菜，再放入龍蝦肉 就搞掂
     (可跟個人口味灑上少少紅椒粉調味)

   

  美國波士頓龍蝦(熟) 400g-450g [解凍即食]
  https://aquablue.hk/collections/frozen-seafood/products/u-s-boston-lobster-cooked
  
  

  越南芝士蒜蓉包 (10個裝)
  https://aquablue.hk/products/10?_pos=2&_sid=2b9ee3bf7&_ss=r
  

   

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• 《田老闆食譜：香煎鵝肝多士》 《田老闆食譜：香煎鵝肝多士》

  0 留言 / 由 Lok Kwan Man發表於Sep 07, 2020

  《田老闆食譜：香煎鵝肝多士》

  
  材料：
  鵝肝                 2塊
  鹽和黑胡椒      少許
  粟粉                 1湯匙
  蒜蓉多士          2片
  (跟個人口味可加上三文魚籽或黑松露配搭)
  

   

  平底鑊做法：
  1. 鵝肝放係室溫2小時以上解凍
  2. 想煎出嚟達到外脆內軟嘅效果就需要係表面沾上粟粉
  3. 煎鵝肝係唔需要落油，煎前灑上少許鹽和黑胡椒
  4. 大火煎1分鐘後轉中火煎3-4分鐘
  5. 煎到表面金黃色就可以上碟，放上已焗既多士
  
  
  氣炸方法：
  1. 鵝肝解凍後，表面沾上粟粉
  2. 灑上少許鹽和黑胡椒
  3. 鵝肝同多士 可以一齊放入預熱180度氣炸鍋
  4. 先氣炸5分鐘 中途要反另外一面
  5. 再用200度氣炸1分鐘
  
  

  匈牙利鵝肝 2塊 ~100g [需烹調]

  https://aquablue.hk/collections/frozen-food/products/hungary-foie-gras-d-oie-2pc
  

  越南芝士蒜蓉包 (10個裝)
  
  https://aquablue.hk/products/10?_pos=2&_sid=6040f6d79&_ss=r
  

  《田老闆食譜：香煎鵝肝多士》

  
  材料：
  鵝肝                 2塊
  鹽和黑胡椒      少許
  粟粉                 1湯匙
  蒜蓉多士          2片
  (跟個人口味可加上三文魚籽或黑松露配搭)
  

   

  平底鑊做法：
  1. 鵝肝放係室溫2小時以上解凍
  2. 想煎出嚟達到外脆內軟嘅效果就需要係表面沾上粟粉
  3. 煎鵝肝係唔需要落油，煎前灑上少許鹽和黑胡椒
  4. 大火煎1分鐘後轉中火煎3-4分鐘
  5. 煎到表面金黃色就可以上碟，放上已焗既多士
  
  
  氣炸方法：
  1. 鵝肝解凍後，表面沾上粟粉
  2. 灑上少許鹽和黑胡椒
  3. 鵝肝同多士 可以一齊放入預熱180度氣炸鍋
  4. 先氣炸5分鐘 中途要反另外一面
  5. 再用200度氣炸1分鐘
  
  

  匈牙利鵝肝 2塊 ~100g [需烹調]

  https://aquablue.hk/collections/frozen-food/products/hungary-foie-gras-d-oie-2pc
  

  越南芝士蒜蓉包 (10個裝)
  
  https://aquablue.hk/products/10?_pos=2&_sid=6040f6d79&_ss=r
  

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• 《田老闆食譜：XO醬西蘭花炒帶子》 《田老闆食譜：XO醬西蘭花炒帶子》

  0 留言 / 由 田 老闆發表於Jul 09, 2019

  材料：

  日本珍寶帶子刺身(M)　10粒

  西蘭花　　　　　　　 1個

  蒜頭　　　　　　　　 3瓣

  XO醬　　　　　　　　 1茶匙

   

  醃料（帶子）：

  紹興酒　　　　　　　 1茶匙

  鹽 　　　　　　 　　　適量

  胡椒粉 　　　　　　 　適量

   

  做法：

  1. 西蘭花切件、蒜頭切成蓉，備用；
  2. 將帶子印乾，加入紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘；
  3. 預備鍋，煮滾一鍋水，加入帶子汆水30秒，撈起瀝乾，備用；
  4. 再煮滾另一鍋水，加入鹽，將西蘭花烚5分鐘，撈起瀝乾，備用；
  5. 預備平底鑊，用中火將鑊燒熱後可以加少許油，先將蒜頭炒香；
  6. 最後先加入帶子快炒，後加入西蘭花及XO醬炒勻，完成。

  

  日本珍寶帶子刺身(M) 1磅 [解凍即食]：

  https://www.aquablue.hk/products/japan-scallop-sashimi-m-lbs

   

  日本珍寶帶子刺身(M) 1公斤 [解凍即食]：

  https://www.aquablue.hk/products/japan-scallop-sashimi-m-1kg

  材料：

  日本珍寶帶子刺身(M)　10粒

  西蘭花　　　　　　　 1個

  蒜頭　　　　　　　　 3瓣

  XO醬　　　　　　　　 1茶匙

   

  醃料（帶子）：

  紹興酒　　　　　　　 1茶匙

  鹽 　　　　　　 　　　適量

  胡椒粉 　　　　　　 　適量

   

  做法：

  1. 西蘭花切件、蒜頭切成蓉，備用；
  2. 將帶子印乾，加入紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘；
  3. 預備鍋，煮滾一鍋水，加入帶子汆水30秒，撈起瀝乾，備用；
  4. 再煮滾另一鍋水，加入鹽，將西蘭花烚5分鐘，撈起瀝乾，備用；
  5. 預備平底鑊，用中火將鑊燒熱後可以加少許油，先將蒜頭炒香；
  6. 最後先加入帶子快炒，後加入西蘭花及XO醬炒勻，完成。

  

  日本珍寶帶子刺身(M) 1磅 [解凍即食]：

  https://www.aquablue.hk/products/japan-scallop-sashimi-m-lbs

   

  日本珍寶帶子刺身(M) 1公斤 [解凍即食]：

  https://www.aquablue.hk/products/japan-scallop-sashimi-m-1kg

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  • 標籤 : SCALLOP 帶子, 食譜

• 《田老闆食譜：避風塘炒蝦》 《田老闆食譜：避風塘炒蝦》

  0 留言 / 由 田 老闆發表於Jun 28, 2019

  材料：

  阿根廷紅蝦　約7至9隻

  麵包糠　　　30克

  蒜頭　　　　約6至8瓣

  蔥　　　　　適量

  辣椒　　　　半條

   

  醃料（紅蝦）：

  紹興酒　　　2茶匙

  油　　　　　1茶匙

  胡椒粉　　　適量

   

  調味料：

  鹽　　　　　1茶匙

  胡椒粉　　　適量

   

  做法：

  1. 紅蝦先洗乾淨，並用竹籤挑走蝦腸，並加加醃料醃約十五分鐘，備用；
  2. 蒜頭切蓉、蔥和紅椒切粒，備用；
  3. 使用油鑊，將蝦略煎，取出；
  4. 使用原鑊，爆香蒜蓉蔥粒和紅椒粒，接著加入麵包糠炒至微金黃；
  5. 最後加入蝦和調味料略炒，完成。

  

  阿根廷紅蝦刺身 (L1)：

  www.aquablue.hk/collections/sale/products/argentine-langostinos-l1-sashimi

   

  材料：

  阿根廷紅蝦　約7至9隻

  麵包糠　　　30克

  蒜頭　　　　約6至8瓣

  蔥　　　　　適量

  辣椒　　　　半條

   

  醃料（紅蝦）：

  紹興酒　　　2茶匙

  油　　　　　1茶匙

  胡椒粉　　　適量

   

  調味料：

  鹽　　　　　1茶匙

  胡椒粉　　　適量

   

  做法：

  1. 紅蝦先洗乾淨，並用竹籤挑走蝦腸，並加加醃料醃約十五分鐘，備用；
  2. 蒜頭切蓉、蔥和紅椒切粒，備用；
  3. 使用油鑊，將蝦略煎，取出；
  4. 使用原鑊，爆香蒜蓉蔥粒和紅椒粒，接著加入麵包糠炒至微金黃；
  5. 最後加入蝦和調味料略炒，完成。

  

  阿根廷紅蝦刺身 (L1)：

  www.aquablue.hk/collections/sale/products/argentine-langostinos-l1-sashimi

   

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  • 標籤 : Argentina Langostinos 阿根廷紅蝦, 食譜

• 《田老闆食譜：韓式海鮮步隊鍋（5至6人食用）》 《田老闆食譜：韓式海鮮步隊鍋（5至6人食用）》

  0 留言 / 由 田 老闆發表於Jun 14, 2019

  材料：

  阿根廷紅蝦　　　　　約6至8隻

  加拿大全殼熟藍青口　約3至5隻

  急凍蜆肉　　　　　　約15至20粒

  美國波士頓龍蝦　　　1隻

  韓國魚糕串　　　　　5串

  豆腐　　　　　　　　約500克

  泡菜　　　　　　　　約100克

  白蘿蔔　　　　　　　約600克

  午餐肉　　　　　　　約200克

  肥牛片　　　　　　　約半磅

  芝士腸　　　　　　　約10至12條

  生菜　　　　　　　　12棵

  普通即食麵　　　　　1個

  片裝芝士　　　　　　2片

   

  湯底：

  洋蔥　　　　　　　　半個

  蒜頭　　　　　　　　2粒

  盒裝雞湯　　　　　　1公升

  韓式豆瓣辣椒醬　　　5湯匙

  韓式紅椒粉　　　　　5湯匙

  水　　　　　　　　　1公升

   

  做法：

  1. 紅蝦先洗乾淨，並用竹籤挑走蝦腸，再將蝦身殼剝走，備用；
  2. 蜆肉和青口沖淨和抹乾，備用；
  3. 豆腐按個人喜好大小，切粒，備用；
  4. 午餐肉切片，備用；
  5. 白蘿蔔去皮切去頭尾，切小件，備用；
  6. 金菇去根，洗淨，備用；
  7. 洋蔥切條、蒜頭切粒，備用；
  8. 預備一個火鍋用的鍋子，先用少許油爆香洋蔥和蒜頭後，就可以加入雞湯和滾水以高火煮至沸騰；
  9. 沸騰後，即可加入辣醬和紅椒粉拌勻，然後再加入白蘿蔔件；
  10. 待約4至5分鐘，即可加入生菜、金菇、午餐肉、芝士腸、泡菜、蜆肉、青口和魚糕串：
  11. 再待2分鐘，將即食麵煮至軟身；
  12. 即食麵煮至軟身後，即可加入肥牛片、龍蝦和阿根廷紅蝦烚至全熟，但小心肉類不要因過熟而肉質變硬；
  13. 最後將豆腐粒放入湯鍋內，並於表面放上芝士，完成；

   

  田老闆小貼士：

  可以按個人喜好，加入其他合適的火鍋配料在湯鍋內食用。

   

  

  阿根廷紅蝦刺身 (L1)：

  https://www.aquablue.hk/collections/sale/products/argentine-langostinos-l1-sashimi

   

  

  加拿大全殼熟藍青口(熟) 1磅 [即食]：

  https://www.aquablue.hk/products/canada-mussel-1lb

   

  

  急凍蜆肉(不連殼) 約200g [需烹調]：

  https://www.aquablue.hk/products/20g-frozen-baby-clam-200g

   

  

  美國波士頓龍蝦(熟) 400g-450g [解凍即食]：

  https://www.aquablue.hk/products/u-s-boston-lobster-cooked

   

  

  韓國魚糕串 ~300g [解凍即食]：

  https://www.aquablue.hk/collections/bbq-hot-pot/products/korea-forzen-fish-cake-300g

   

  材料：

  阿根廷紅蝦　　　　　約6至8隻

  加拿大全殼熟藍青口　約3至5隻

  急凍蜆肉　　　　　　約15至20粒

  美國波士頓龍蝦　　　1隻

  韓國魚糕串　　　　　5串

  豆腐　　　　　　　　約500克

  泡菜　　　　　　　　約100克

  白蘿蔔　　　　　　　約600克

  午餐肉　　　　　　　約200克

  肥牛片　　　　　　　約半磅

  芝士腸　　　　　　　約10至12條

  生菜　　　　　　　　12棵

  普通即食麵　　　　　1個

  片裝芝士　　　　　　2片

   

  湯底：

  洋蔥　　　　　　　　半個

  蒜頭　　　　　　　　2粒

  盒裝雞湯　　　　　　1公升

  韓式豆瓣辣椒醬　　　5湯匙

  韓式紅椒粉　　　　　5湯匙

  水　　　　　　　　　1公升

   

  做法：

  1. 紅蝦先洗乾淨，並用竹籤挑走蝦腸，再將蝦身殼剝走，備用；
  2. 蜆肉和青口沖淨和抹乾，備用；
  3. 豆腐按個人喜好大小，切粒，備用；
  4. 午餐肉切片，備用；
  5. 白蘿蔔去皮切去頭尾，切小件，備用；
  6. 金菇去根，洗淨，備用；
  7. 洋蔥切條、蒜頭切粒，備用；
  8. 預備一個火鍋用的鍋子，先用少許油爆香洋蔥和蒜頭後，就可以加入雞湯和滾水以高火煮至沸騰；
  9. 沸騰後，即可加入辣醬和紅椒粉拌勻，然後再加入白蘿蔔件；
  10. 待約4至5分鐘，即可加入生菜、金菇、午餐肉、芝士腸、泡菜、蜆肉、青口和魚糕串：
  11. 再待2分鐘，將即食麵煮至軟身；
  12. 即食麵煮至軟身後，即可加入肥牛片、龍蝦和阿根廷紅蝦烚至全熟，但小心肉類不要因過熟而肉質變硬；
  13. 最後將豆腐粒放入湯鍋內，並於表面放上芝士，完成；

   

  田老闆小貼士：

  可以按個人喜好，加入其他合適的火鍋配料在湯鍋內食用。

   

  

  阿根廷紅蝦刺身 (L1)：

  https://www.aquablue.hk/collections/sale/products/argentine-langostinos-l1-sashimi

   

  

  加拿大全殼熟藍青口(熟) 1磅 [即食]：

  https://www.aquablue.hk/products/canada-mussel-1lb

   

  

  急凍蜆肉(不連殼) 約200g [需烹調]：

  https://www.aquablue.hk/products/20g-frozen-baby-clam-200g

   

  

  美國波士頓龍蝦(熟) 400g-450g [解凍即食]：

  https://www.aquablue.hk/products/u-s-boston-lobster-cooked

   

  

  韓國魚糕串 ~300g [解凍即食]：

  https://www.aquablue.hk/collections/bbq-hot-pot/products/korea-forzen-fish-cake-300g

   

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  • 標籤 : Argentina Langostinos 阿根廷紅蝦, Baby Clam 蜆肉, Fish Cake 魚糕串, lobster 龍蝦, Mussel 青口, 食譜