食譜 » SCALLOP 帶子
Recipe » SCALLOP 帶子
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《田老闆食譜：XO醬西蘭花炒帶子》 《田老闆食譜：XO醬西蘭花炒帶子》
材料：
日本珍寶帶子刺身(M) 10粒
西蘭花 1個
蒜頭 3瓣
XO醬 1茶匙
醃料（帶子）：
紹興酒 1茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量
做法：
- 西蘭花切件、蒜頭切成蓉，備用；
- 將帶子印乾，加入紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘；
- 預備鍋，煮滾一鍋水，加入帶子汆水30秒，撈起瀝乾，備用；
- 再煮滾另一鍋水，加入鹽，將西蘭花烚5分鐘，撈起瀝乾，備用；
- 預備平底鑊，用中火將鑊燒熱後可以加少許油，先將蒜頭炒香；
- 最後先加入帶子快炒，後加入西蘭花及XO醬炒勻，完成。
日本珍寶帶子刺身(M) 1磅 [解凍即食]：
https://www.aquablue.hk/products/japan-scallop-sashimi-m-lbs
日本珍寶帶子刺身(M) 1公斤 [解凍即食]：
https://www.aquablue.hk/products/japan-scallop-sashimi-m-1kg
材料：
日本珍寶帶子刺身(M) 10粒
西蘭花 1個
蒜頭 3瓣
XO醬 1茶匙
醃料（帶子）：
紹興酒 1茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量
做法：
- 西蘭花切件、蒜頭切成蓉，備用；
- 將帶子印乾，加入紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘；
- 預備鍋，煮滾一鍋水，加入帶子汆水30秒，撈起瀝乾，備用；
- 再煮滾另一鍋水，加入鹽，將西蘭花烚5分鐘，撈起瀝乾，備用；
- 預備平底鑊，用中火將鑊燒熱後可以加少許油，先將蒜頭炒香；
- 最後先加入帶子快炒，後加入西蘭花及XO醬炒勻，完成。
日本珍寶帶子刺身(M) 1磅 [解凍即食]：
https://www.aquablue.hk/products/japan-scallop-sashimi-m-lbs
日本珍寶帶子刺身(M) 1公斤 [解凍即食]：
https://www.aquablue.hk/products/japan-scallop-sashimi-m-1kg
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《田老闆食譜：日式海膽帶子卡邦尼意粉》 《田老闆食譜：日式海膽帶子卡邦尼意粉》
材料：
加拿大海膽刺身 80克
日本帶子刺身 3至4粒
罐頭卡邦尼蘑菇醬汁 1罐
意粉 150克
紫菜碎 2湯匙
蛋黃 1隻
蔥 1茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量
做法：
- 煮滾一鍋水，將意粉烚7分鐘後取出瀝乾水份，備用；
- 用50克海膽與蛋黃拌勻作醬汁用途，備用；
- 將紫菜切成紫菜碎，備用；
- 燒熱油鍋，用大火將帶子兩邊煎約1-2分鐘至金黃色，並加入適量鹽調味取起，備用；
- 加入卡邦尼蘑菇醬汁，慢火煮沸至稠身後加入意粉拌勻；
- 再加入海膽蛋黃醬汁拌勻；
- 關火，加入蔥粒拌勻；
- 意粉上碟，鋪上帶子及海膽，再放上紫菜絲，完成。
加拿大海膽刺身 (膠盒) ~150g (需預訂) [即食]：
https://www.aquablue.hk/products/canadian-sea-urchin
日本帶子刺身(3S) 500g [解凍即食]：
https://www.aquablue.hk/products/3s-500g-japan-scallop-sashimi-3s-500
日本帶子刺身(3S) 1kg [解凍即食]：
https://www.aquablue.hk/products/japan-scallop-sashimi-3s-1kg
材料：
加拿大海膽刺身 80克
日本帶子刺身 3至4粒
罐頭卡邦尼蘑菇醬汁 1罐
意粉 150克
紫菜碎 2湯匙
蛋黃 1隻
蔥 1茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量
做法：
- 煮滾一鍋水，將意粉烚7分鐘後取出瀝乾水份，備用；
- 用50克海膽與蛋黃拌勻作醬汁用途，備用；
- 將紫菜切成紫菜碎，備用；
- 燒熱油鍋，用大火將帶子兩邊煎約1-2分鐘至金黃色，並加入適量鹽調味取起，備用；
- 加入卡邦尼蘑菇醬汁，慢火煮沸至稠身後加入意粉拌勻；
- 再加入海膽蛋黃醬汁拌勻；
- 關火，加入蔥粒拌勻；
- 意粉上碟，鋪上帶子及海膽，再放上紫菜絲，完成。
加拿大海膽刺身 (膠盒) ~150g (需預訂) [即食]：
https://www.aquablue.hk/products/canadian-sea-urchin
日本帶子刺身(3S) 500g [解凍即食]：
https://www.aquablue.hk/products/3s-500g-japan-scallop-sashimi-3s-500
日本帶子刺身(3S) 1kg [解凍即食]：
https://www.aquablue.hk/products/japan-scallop-sashimi-3s-1kg
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《田老闆食譜：香煎帶子伴忌廉南瓜蓉》 1人份 《田老闆食譜：香煎帶子伴忌廉南瓜蓉》 1人份
材料：
日本帶子刺身 2隻
南瓜 250克
淡忌廉 30毫升
鹽 少許
黑胡椒碎 少許做法：
- 日本帶子洗淨抹乾，用少許海鹽或黑胡椒碎稍醃。
- 熱鑊下油煎帶子至金黃，煎完一面才另一面。
- 南瓜切粒蒸熟壓成蓉，隔走多餘汁液，放回鍋中加入忌廉小火混和，攪拌至稍為乾身。
- 加入鹽調味。 (南瓜本身味道十分甜，加點鹽可中和一下，不會只得甜味。)
- 南瓜蓉上碟，放上帶子即成。
田老闆小貼士：如不喜歡加忌廉可省去，因南瓜蓉本身亦十分可口。
***圖片只供參考***
日本帶子刺身(3s) 1kg：https://www.aquablue.hk/products/3s-1kg-japan-scallop-sashimi-3s-1kg-edible-after-thawing
日本珍寶帶子刺身(m) 1磅：https://www.aquablue.hk/products/japan-scallop-sashimi-m-lbs
材料：
日本帶子刺身 2隻
南瓜 250克
淡忌廉 30毫升
鹽 少許
黑胡椒碎 少許做法：
- 日本帶子洗淨抹乾，用少許海鹽或黑胡椒碎稍醃。
- 熱鑊下油煎帶子至金黃，煎完一面才另一面。
- 南瓜切粒蒸熟壓成蓉，隔走多餘汁液，放回鍋中加入忌廉小火混和，攪拌至稍為乾身。
- 加入鹽調味。 (南瓜本身味道十分甜，加點鹽可中和一下，不會只得甜味。)
- 南瓜蓉上碟，放上帶子即成。
田老闆小貼士：如不喜歡加忌廉可省去，因南瓜蓉本身亦十分可口。
***圖片只供參考***
日本帶子刺身(3s) 1kg：https://www.aquablue.hk/products/3s-1kg-japan-scallop-sashimi-3s-1kg-edible-after-thawing
日本珍寶帶子刺身(m) 1磅：https://www.aquablue.hk/products/japan-scallop-sashimi-m-lbs
