食譜
Recipe
《田老闆食譜：豉汁蒸黃立倉》
《田老闆食譜：豉汁蒸黃立倉》
材料：
黃立倉 1條
蔥 2條
調味料：
豆豉 1湯匙
蒜茸 2茶匙
紅椒 1隻
蠔油 半茶匙
砂糖 半茶匙
幼鹽 1/4茶匙
雞粉 半茶匙
老抽 1/4茶匙
粟粉 1湯匙
清水 1湯匙
做法：
田老闆小貼士：
新鮮黃立倉 (已劏)：
https://www.aquablue.hk/collections/fresh-seafood/products/fresh-snubnose-pompand-fish
黃立倉 1條
蔥 2條
調味料：
豆豉 1湯匙
蒜茸 2茶匙
紅椒 1隻
蠔油 半茶匙
砂糖 半茶匙
幼鹽 1/4茶匙
雞粉 半茶匙
老抽 1/4茶匙
粟粉 1湯匙
清水 1湯匙
做法：
- 蔥切粒，備用；
- 將豆豉壓爛、蒜茸和紅椒切小粒、並於其他調味料拌勻，備用；
- 黃立倉清洗乾淨抹乾水，其中一面輕輕切一刀；
- 預備碟，將兩支竹籤或筷子放在碟上，然後將魚放上，輕輕切一刀的一面向下：
- 預備蒸鑊燒熱一鍋熱水，水滾後將魚放在蒸架上，把調味料淋在魚身，用大火蒸約8分鐘；
- 蒸熟後，將竹籤或筷子拿走後加上蔥粒，並淋上燒熱的熟油，完成。
田老闆小貼士：
- 在魚其中一面輕輕切一刀，令魚肉更容易熟，亦讓豉汁更入味。
- 竹籤或筷子放在碟上蒸魚可以避免接觸碟的一面的魚皮黏在碟上。
- 避免出現「倒汗水」的情況，魚不可以蒸太久。
- 魚蒸至僅熟才夠嫩滑，能保持肉質鮮美，蒸的時間就視乎魚的大小和厚薄而定。
新鮮黃立倉 (已劏)：
https://www.aquablue.hk/collections/fresh-seafood/products/fresh-snubnose-pompand-fish
材料：
黃立倉 1條
蔥 2條
調味料：
豆豉 1湯匙
蒜茸 2茶匙
紅椒 1隻
蠔油 半茶匙
砂糖 半茶匙
幼鹽 1/4茶匙
雞粉 半茶匙
老抽 1/4茶匙
粟粉 1湯匙
清水 1湯匙
做法：
田老闆小貼士：
新鮮黃立倉 (已劏)：
https://www.aquablue.hk/collections/fresh-seafood/products/fresh-snubnose-pompand-fish
黃立倉 1條
蔥 2條
調味料：
豆豉 1湯匙
蒜茸 2茶匙
紅椒 1隻
蠔油 半茶匙
砂糖 半茶匙
幼鹽 1/4茶匙
雞粉 半茶匙
老抽 1/4茶匙
粟粉 1湯匙
清水 1湯匙
做法：
- 蔥切粒，備用；
- 將豆豉壓爛、蒜茸和紅椒切小粒、並於其他調味料拌勻，備用；
- 黃立倉清洗乾淨抹乾水，其中一面輕輕切一刀；
- 預備碟，將兩支竹籤或筷子放在碟上，然後將魚放上，輕輕切一刀的一面向下：
- 預備蒸鑊燒熱一鍋熱水，水滾後將魚放在蒸架上，把調味料淋在魚身，用大火蒸約8分鐘；
- 蒸熟後，將竹籤或筷子拿走後加上蔥粒，並淋上燒熱的熟油，完成。
田老闆小貼士：
- 在魚其中一面輕輕切一刀，令魚肉更容易熟，亦讓豉汁更入味。
- 竹籤或筷子放在碟上蒸魚可以避免接觸碟的一面的魚皮黏在碟上。
- 避免出現「倒汗水」的情況，魚不可以蒸太久。
- 魚蒸至僅熟才夠嫩滑，能保持肉質鮮美，蒸的時間就視乎魚的大小和厚薄而定。
新鮮黃立倉 (已劏)：
https://www.aquablue.hk/collections/fresh-seafood/products/fresh-snubnose-pompand-fish
