食譜
Recipe
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《田老闆食譜：芥末蜜糖煎焗豬鞍（2人份）》 《田老闆食譜：芥末蜜糖煎焗豬鞍（2人份）》
材料：
西班牙豬鞍架4支骨 2片
百里香 1湯匙
牛油 1湯匙
醃料：
芥未 1湯匙
蜜糖 1湯匙半
鹽 半茶匙
黑椒碎 少許
做法：
- 混和醃料， 塗在豬鞍上醃15分鐘，再灑上百里香；
- 預熱焗爐250度，備用；
- 預備平底鑊，調校至中火，加入牛油煮溶，兩邊各煎1分半鐘；
- 1分半鐘後將豬鞍放置在烤盤，放入焗爐以160度焗8分鐘；
- 8分鐘後取出，將豬鞍反轉再焗8分鐘；
- 8分鐘後再取出，用刀輕輕切一下較厚的部份，若無出血水代表已熟，完成。
田老闆小貼士：
需要視乎豬鞍厚度而加減焗的時間。
西班牙Coren 豬鞍架 4支骨 [需烹調]：
https://www.aquablue.hk/products/coren-4-spainsh-coren-pork-rack-need-to-be-cooked
材料：
西班牙豬鞍架4支骨 2片
百里香 1湯匙
牛油 1湯匙
醃料：
芥未 1湯匙
蜜糖 1湯匙半
鹽 半茶匙
黑椒碎 少許
做法：
- 混和醃料， 塗在豬鞍上醃15分鐘，再灑上百里香；
- 預熱焗爐250度，備用；
- 預備平底鑊，調校至中火，加入牛油煮溶，兩邊各煎1分半鐘；
- 1分半鐘後將豬鞍放置在烤盤，放入焗爐以160度焗8分鐘；
- 8分鐘後取出，將豬鞍反轉再焗8分鐘；
- 8分鐘後再取出，用刀輕輕切一下較厚的部份，若無出血水代表已熟，完成。
田老闆小貼士：
需要視乎豬鞍厚度而加減焗的時間。西班牙Coren 豬鞍架 4支骨 [需烹調]：
https://www.aquablue.hk/products/coren-4-spainsh-coren-pork-rack-need-to-be-cooked
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《田老闆食譜：豉汁蒸黃立倉》 《田老闆食譜：豉汁蒸黃立倉》
材料：
黃立倉 1條
蔥 2條
調味料：
豆豉 1湯匙
蒜茸 2茶匙
紅椒 1隻
蠔油 半茶匙
砂糖 半茶匙
幼鹽 1/4茶匙
雞粉 半茶匙
老抽 1/4茶匙
粟粉 1湯匙
清水 1湯匙
做法：
- 蔥切粒，備用；
- 將豆豉壓爛、蒜茸和紅椒切小粒、並於其他調味料拌勻，備用；
- 黃立倉清洗乾淨抹乾水，其中一面輕輕切一刀；
- 預備碟，將兩支竹籤或筷子放在碟上，然後將魚放上，輕輕切一刀的一面向下：
- 預備蒸鑊燒熱一鍋熱水，水滾後將魚放在蒸架上，把調味料淋在魚身，用大火蒸約8分鐘；
- 蒸熟後，將竹籤或筷子拿走後加上蔥粒，並淋上燒熱的熟油，完成。
田老闆小貼士：
- 在魚其中一面輕輕切一刀，令魚肉更容易熟，亦讓豉汁更入味。
- 竹籤或筷子放在碟上蒸魚可以避免接觸碟的一面的魚皮黏在碟上。
- 避免出現「倒汗水」的情況，魚不可以蒸太久。
- 魚蒸至僅熟才夠嫩滑，能保持肉質鮮美，蒸的時間就視乎魚的大小和厚薄而定。
新鮮黃立倉 (已劏)：
https://www.aquablue.hk/collections/fresh-seafood/products/fresh-snubnose-pompand-fish材料：
黃立倉 1條
蔥 2條
調味料：
豆豉 1湯匙
蒜茸 2茶匙
紅椒 1隻
蠔油 半茶匙
砂糖 半茶匙
幼鹽 1/4茶匙
雞粉 半茶匙
老抽 1/4茶匙
粟粉 1湯匙
清水 1湯匙
做法：
- 蔥切粒，備用；
- 將豆豉壓爛、蒜茸和紅椒切小粒、並於其他調味料拌勻，備用；
- 黃立倉清洗乾淨抹乾水，其中一面輕輕切一刀；
- 預備碟，將兩支竹籤或筷子放在碟上，然後將魚放上，輕輕切一刀的一面向下：
- 預備蒸鑊燒熱一鍋熱水，水滾後將魚放在蒸架上，把調味料淋在魚身，用大火蒸約8分鐘；
- 蒸熟後，將竹籤或筷子拿走後加上蔥粒，並淋上燒熱的熟油，完成。
田老闆小貼士：
- 在魚其中一面輕輕切一刀，令魚肉更容易熟，亦讓豉汁更入味。
- 竹籤或筷子放在碟上蒸魚可以避免接觸碟的一面的魚皮黏在碟上。
- 避免出現「倒汗水」的情況，魚不可以蒸太久。
- 魚蒸至僅熟才夠嫩滑，能保持肉質鮮美，蒸的時間就視乎魚的大小和厚薄而定。
新鮮黃立倉 (已劏)：
https://www.aquablue.hk/collections/fresh-seafood/products/fresh-snubnose-pompand-fish -
《田老闆食譜：鯪魚肉蓮藕煎餅》 《田老闆食譜：鯪魚肉蓮藕煎餅》
《田老闆食譜：鯪魚肉蓮藕煎餅》材料：鯪魚肉 100克蓮藕 250克冬菇 2隻蝦米 2湯匙蔥粒 1湯匙蛋黃 1隻調味料（鯪魚肉）：雞粉 1茶匙鷹粟粉 1湯匙糖 2茶匙麻油 少許胡椒粉 少許做法：1. 蓮藕去皮刨成絲狀、冬菇和蝦米浸軟後，冬菇切粒，備用；2. 鯪魚肉和調味料拌勻，再加入其他材料，分成12等份；3. 平底鑊燒熱，加油2湯匙，將已拌勻的鯪魚肉逐份放入，用鑊鏟按平使其呈成圓餅形，用中大火煎至兩面皆呈金黃色即可。
新鮮鯪魚肉 (約200g) [需烹調]：《田老闆食譜：鯪魚肉蓮藕煎餅》材料：鯪魚肉 100克蓮藕 250克冬菇 2隻蝦米 2湯匙蔥粒 1湯匙蛋黃 1隻調味料（鯪魚肉）：雞粉 1茶匙鷹粟粉 1湯匙糖 2茶匙麻油 少許胡椒粉 少許做法：1. 蓮藕去皮刨成絲狀、冬菇和蝦米浸軟後，冬菇切粒，備用；2. 鯪魚肉和調味料拌勻，再加入其他材料，分成12等份；3. 平底鑊燒熱，加油2湯匙，將已拌勻的鯪魚肉逐份放入，用鑊鏟按平使其呈成圓餅形，用中大火煎至兩面皆呈金黃色即可。新鮮鯪魚肉 (約200g) [需烹調]： -
《田老闆食譜：蜆肉味噌湯》 《田老闆食譜：蜆肉味噌湯》
材料：急凍蜆肉 200克新鮮三文魚骨 300克豆腐 1磚京蔥 1條日式味噌（麵豉） 1.5湯匙清酒 3湯匙熱水 700毫升胡椒粉 少許做法：- 將急凍蜆肉沖淨和抹乾、京蔥切小段、豆腐切方型小粒，備用；
- 新鮮三文魚骨用胡椒粉略醃，並預備鍋子煎香至金黃即可加入熱水；
- 下京蔥，大火煮起5分鐘，再收中小火煮5分鐘；
- 10分鐘過去，下味噌及豆腐拌勻多煮5分鐘，下清酒再煮1分鐘，完成；
田老闆小貼士：三文魚魚油比較豐富，因此煎時會出油，如感覺出油太多，可先倒去油才加水。
急凍蜆肉(不連殼) 約200g [需烹調]：https://www.aquablue.hk/products/20g-frozen-baby-clam-200g
新鮮三文魚骨 (約300g) [需烹調]：https://www.aquablue.hk/products/fresh-salmon-backbone-300g材料：急凍蜆肉 200克新鮮三文魚骨 300克豆腐 1磚京蔥 1條日式味噌（麵豉） 1.5湯匙清酒 3湯匙熱水 700毫升胡椒粉 少許做法：- 將急凍蜆肉沖淨和抹乾、京蔥切小段、豆腐切方型小粒，備用；
- 新鮮三文魚骨用胡椒粉略醃，並預備鍋子煎香至金黃即可加入熱水；
- 下京蔥，大火煮起5分鐘，再收中小火煮5分鐘；
- 10分鐘過去，下味噌及豆腐拌勻多煮5分鐘，下清酒再煮1分鐘，完成；
田老闆小貼士：三文魚魚油比較豐富，因此煎時會出油，如感覺出油太多，可先倒去油才加水。急凍蜆肉(不連殼) 約200g [需烹調]：https://www.aquablue.hk/products/20g-frozen-baby-clam-200g新鮮三文魚骨 (約300g) [需烹調]：https://www.aquablue.hk/products/fresh-salmon-backbone-300g -
《田老闆食譜：蒜香羊扒伴紅酒汁》 《田老闆食譜：蒜香羊扒伴紅酒汁》
材料：紐西蘭八支骨法式羊架 450克（約8件羊架）蒜蓉 2茶匙紅酒 1杯醃料：蠔油 2湯匙迷迭香 適量橄欖油 1湯匙調味料：蠔油 1湯匙糖 1茶匙粟粉 半茶匙水 3湯匙做法：- 將羊架切成多件，可分出多件羊扒；
- 將醃料拌勻，加入羊扒醃一會；
- 大火燒熱平底鑊，加入2湯匙油，將羊扒煎至金黃及喜愛的生熟程度，上碟備用；
- 使用原鑊加入蒜蓉爆香，加入1杯紅酒；
- 紅酒滾時再加入調味料煮一會，即成醬汁；
- 醬汁淋上羊扒，完成。
田老闆小貼士：因為蠔油含有鹽份，所以使用蠔油作醃料，可以減少使用鹽，而且可按個人喜好，加入黑椒作醃料。
紐西蘭Silver Fern Farms 八支骨法式羊架一排(已切) (500g-550g)[需烹調]紐西蘭Silver Fern Farms 八支骨法式羊架兩排(已切) (500g-550g)[需烹調]材料：紐西蘭八支骨法式羊架 450克（約8件羊架）蒜蓉 2茶匙紅酒 1杯醃料：蠔油 2湯匙迷迭香 適量橄欖油 1湯匙調味料：蠔油 1湯匙糖 1茶匙粟粉 半茶匙水 3湯匙做法：- 將羊架切成多件，可分出多件羊扒；
- 將醃料拌勻，加入羊扒醃一會；
- 大火燒熱平底鑊，加入2湯匙油，將羊扒煎至金黃及喜愛的生熟程度，上碟備用；
- 使用原鑊加入蒜蓉爆香，加入1杯紅酒；
- 紅酒滾時再加入調味料煮一會，即成醬汁；
- 醬汁淋上羊扒，完成。
田老闆小貼士：因為蠔油含有鹽份，所以使用蠔油作醃料，可以減少使用鹽，而且可按個人喜好，加入黑椒作醃料。紐西蘭Silver Fern Farms 八支骨法式羊架一排(已切) (500g-550g)[需烹調]紐西蘭Silver Fern Farms 八支骨法式羊架兩排(已切) (500g-550g)[需烹調]
