食譜
Recipe
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《田老闆食譜：炒洋蔥豬扒》 《田老闆食譜：炒洋蔥豬扒》
材料：
西班牙伊比利黑豚豬排 350克
洋蔥 90克
醃料：
蠔油 1湯匙
麻油 1茶匙
糖 1茶匙
芡汁：
蠔油 1湯匙
粟粉 半茶匙
水 5湯匙
做法:：
- 洋蔥切絲，備用；
- 黑豚豬排輕力拍鬆後切件，並與醃料拌勻；
- 預備鑊，燒熱1湯匙油，炒香洋蔥約1分鐘，盛起待用；
- 用1湯匙半油將豬扒用慢火煎至金黃熟透，再下洋蔥及芡汁
，炒勻至熱透，完成。
田老闆小貼士：
可按個人喜好，增加洋蔥的份量。
西班牙Frimancha 伊比利黑豚豬排 (一塊裝 150g-170g /二塊裝 200g) [需烹調]：
https://www.aquablue.hk/collections/frozen-meat/products/spain-iberian-pork-coller-200g
材料：
西班牙伊比利黑豚豬排 350克
洋蔥 90克
醃料：
蠔油 1湯匙
麻油 1茶匙
糖 1茶匙
芡汁：
蠔油 1湯匙
粟粉 半茶匙
水 5湯匙
做法:：
- 洋蔥切絲，備用；
- 黑豚豬排輕力拍鬆後切件，並與醃料拌勻；
- 預備鑊，燒熱1湯匙油，炒香洋蔥約1分鐘，盛起待用；
- 用1湯匙半油將豬扒用慢火煎至金黃熟透，再下洋蔥及芡汁
，炒勻至熱透，完成。
田老闆小貼士：
可按個人喜好，增加洋蔥的份量。
西班牙Frimancha 伊比利黑豚豬排 (一塊裝 150g-170g /二塊裝 200g) [需烹調]：
https://www.aquablue.hk/collections/frozen-meat/products/spain-iberian-pork-coller-200g
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《田老闆食譜：鰻魚粒炒飯》 《田老闆食譜：鰻魚粒炒飯》
材料：
壽司鰻魚片 100克
白飯 2碗
雞蛋 2隻
紅洋蔥 1/4個
甘筍 30克
鮮冬菇 3隻
蔥 適量
調味料：老抽 2茶匙
做法:：- 雞蛋打勻，備用；
- 甘筍汆水後切粒，備用；
- 壽司鰻魚片、紅洋蔥及鮮冬菇切粒，備用；
- 預備鑊，燒熱1湯匙油，將蛋汁用中火炒至六成熟後下白飯炒勻，盛起備用；
- 用大火炒鰻魚粒、甘筍粒、紅洋蔥粒及鮮冬菇粒約2分鐘；
- 2分鐘後，加入蛋炒飯炒勻，再加入調味料兜勻；
- 最後盛起並灑上蔥粒，完成。
壽司鰻魚片 ~180g [解凍即食]：
材料：
壽司鰻魚片 100克
白飯 2碗
雞蛋 2隻
紅洋蔥 1/4個
甘筍 30克
鮮冬菇 3隻
蔥 適量
調味料：老抽 2茶匙
做法:：- 雞蛋打勻，備用；
- 甘筍汆水後切粒，備用；
- 壽司鰻魚片、紅洋蔥及鮮冬菇切粒，備用；
- 預備鑊，燒熱1湯匙油，將蛋汁用中火炒至六成熟後下白飯炒勻，盛起備用；
- 用大火炒鰻魚粒、甘筍粒、紅洋蔥粒及鮮冬菇粒約2分鐘；
- 2分鐘後，加入蛋炒飯炒勻，再加入調味料兜勻；
- 最後盛起並灑上蔥粒，完成。
壽司鰻魚片 ~180g [解凍即食]：
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《田老闆食譜：紅酒牛柳粒》 《田老闆食譜：紅酒牛柳粒》
材料：
牛柳 600克
洋葱 200克
紅酒 2湯匙
醃料：
蠔油 2湯匙
做法:：
- 洋葱切成碎粒，備用；
- 牛柳切粒，拌入醃料，醃約20分鐘；
- 燒熱油鑊，爆香洋葱碎後，下牛柳粒爆炒至五成熟，加入2湯匙紅酒，再炒勻至八成熟後上碟，完成。
美國Excel 牛柳 8OZ [需烹調]：
材料：
牛柳 600克
洋葱 200克
紅酒 2湯匙
醃料：
蠔油 2湯匙
做法:：
- 洋葱切成碎粒，備用；
- 牛柳切粒，拌入醃料，醃約20分鐘；
- 燒熱油鑊，爆香洋葱碎後，下牛柳粒爆炒至五成熟，加入2湯匙紅酒，再炒勻至八成熟後上碟，完成。
美國Excel 牛柳 8OZ [需烹調]：
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《田老闆食譜：吉列西冷牛扒》 《田老闆食譜：吉列西冷牛扒》
材料：
西冷牛扒 400克
醃料：雞蛋 1隻
粟粉 半碗
日本麵包糠 適量
黑椒碎 適量
海鹽 適量
建議蘸點醬料：
魚生豉油
日式青芥辣
做法：- 雞蛋打勻，備用；
- 牛扒以廚房紙吸去血水，並在牛扒兩邊表面分別撒上少量黑椒碎和鹽；
- 牛扒表面撲上粟粉、蘸上蛋汁，再蘸滿麵包糠，再放入雪櫃雪約20鐘，這程序可避免炸完後切件不太易散；
- 20分鐘過後，燒熱油鑊，放入油炸45秒至金黃色；
- 盛起隔油，斜切件，完成。
田老闆小貼士：
牛扒避免以水沖洗導致肉汁流失。另外，可依個人喜好加入椰菜絲伴碟或配以白飯食用。
美國Excel CAB安格斯西冷 8OZ [需烹調]：
https://www.aquablue.hk/products/usa-cab-beef-stripoin-8oz
材料：
西冷牛扒 400克
醃料：雞蛋 1隻
粟粉 半碗
日本麵包糠 適量
黑椒碎 適量
海鹽 適量
建議蘸點醬料：
魚生豉油
日式青芥辣
做法：- 雞蛋打勻，備用；
- 牛扒以廚房紙吸去血水，並在牛扒兩邊表面分別撒上少量黑椒碎和鹽；
- 牛扒表面撲上粟粉、蘸上蛋汁，再蘸滿麵包糠，再放入雪櫃雪約20鐘，這程序可避免炸完後切件不太易散；
- 20分鐘過後，燒熱油鑊，放入油炸45秒至金黃色；
- 盛起隔油，斜切件，完成。
田老闆小貼士：
牛扒避免以水沖洗導致肉汁流失。另外，可依個人喜好加入椰菜絲伴碟或配以白飯食用。
美國Excel CAB安格斯西冷 8OZ [需烹調]：
https://www.aquablue.hk/products/usa-cab-beef-stripoin-8oz
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《田老闆食譜：醬爆牛肉粒》 《田老闆食譜：醬爆牛肉粒》
材料：
日本熊本霜降一口牛肉 250克
蒜片 25克
黃豆醬 2湯匙
麻油 1茶匙
蔥粒 少許
做法：
- 牛粒與黃豆醬拌勻，備用；
- 準備鑊，加入2湯匙油爆香蒜片，再加入牛肉粒炒至金黃色約7成熟；
- 關火，加入麻油拌勻；
- 最後上碟，淋上少許蔥粒裝飾，完成。
日本熊本霜降一口牛肉 1kg [需烹調]：
https://www.aquablue.hk/collections/frozen-meat/products/1kg-one-bite-of-shimfuri-beef
材料：
日本熊本霜降一口牛肉 250克
蒜片 25克
黃豆醬 2湯匙
麻油 1茶匙
蔥粒 少許
做法：
- 牛粒與黃豆醬拌勻，備用；
- 準備鑊，加入2湯匙油爆香蒜片，再加入牛肉粒炒至金黃色約7成熟；
- 關火，加入麻油拌勻；
- 最後上碟，淋上少許蔥粒裝飾，完成。
日本熊本霜降一口牛肉 1kg [需烹調]：
https://www.aquablue.hk/collections/frozen-meat/products/1kg-one-bite-of-shimfuri-beef
