食譜 » SOUP 湯
Recipe » SOUP 湯
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《田老闆食譜：蟲草花翡翠螺雞湯》 《田老闆食譜：蟲草花翡翠螺雞湯》
材料：
加拿大翡翠螺(熟) 240g
雞 一隻
蟲草花 30g
冬菇 120g
薑 5片
清水 13碗
酒 1茶匙
鹽 適量做法：
1. 預早一天將翡翠螺放進雪櫃解凍。
2. 預先將蟲草花及冬菇頭浸軟備用。
3. 翡翠螺用2片薑、1茶匙酒 (去腥味) 出水3分鐘洗淨備用。
4. 雞切去皮，切去肥膏、斬件。
5. 將雞用滾水出水3分鐘煮去肥油洗淨備用。
6. 將所有食材用13碗水煮3小時落鹽調味即可。
加拿大翡翠螺(熟) 450-500g：https://www.aquablue.hk/collections/frozen-seafood/products/canadian-whelk-cooked-500g
材料：
加拿大翡翠螺(熟) 240g
雞 一隻
蟲草花 30g
冬菇 120g
薑 5片
清水 13碗
酒 1茶匙
鹽 適量做法：
1. 預早一天將翡翠螺放進雪櫃解凍。
2. 預先將蟲草花及冬菇頭浸軟備用。
3. 翡翠螺用2片薑、1茶匙酒 (去腥味) 出水3分鐘洗淨備用。
4. 雞切去皮，切去肥膏、斬件。
5. 將雞用滾水出水3分鐘煮去肥油洗淨備用。
6. 將所有食材用13碗水煮3小時落鹽調味即可。加拿大翡翠螺(熟) 450-500g：https://www.aquablue.hk/collections/frozen-seafood/products/canadian-whelk-cooked-500g
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田老闆食譜：三文魚頭湯 田老闆食譜：三文魚頭湯
材料：三文魚頭 一個豆腐 一盒
蕃茄 三個紅蘿蔔 一條薹 三片醃料：鹽和胡椒粉 少許做法：1. 將三文魚頭開邊去腮後，用鹽和胡椒粉醃，同時將豆腐和蕃茄切粒備用。2. 燒紅平底鑊，放薑片，再放三文魚頭，將其爆香。3. 落少許油在湯煲內，爆香蕃茄，加紅蘿蔔和熱水放入煲滾。4. 放三文魚頭內滾至奶白色後，轉細火煲一小時。材料：三文魚頭 一個豆腐 一盒
蕃茄 三個紅蘿蔔 一條薹 三片醃料：鹽和胡椒粉 少許做法：1. 將三文魚頭開邊去腮後，用鹽和胡椒粉醃，同時將豆腐和蕃茄切粒備用。2. 燒紅平底鑊，放薑片，再放三文魚頭，將其爆香。3. 落少許油在湯煲內，爆香蕃茄，加紅蘿蔔和熱水放入煲滾。4. 放三文魚頭內滾至奶白色後，轉細火煲一小時。 -
田老闆食譜：龍蝦湯 田老闆食譜：龍蝦湯
材料(2人份)：
龍蝦 1隻番茄 2個
大葱 半條
洋葱 1個
甘筍 1條
西芹 1至2條
蒜頭 數瓣
乾葱 數粒
白米 半碗調味料：
甜椒粉 少許
紅椒粉 少許
白蘭地 3至4湯匙黑胡椒 少許
鹽 少許
茄膏 2湯匙
香草 少許步驟：
1. 波士頓龍蝦解凍後，兩邊切開，去除頭部不可食用的部分，再稍為用水清洗。
2. 把蔬菜全部洗淨，切片或塊備用。
3. 以牛油炒香蔬菜，再加龍蝦拌炒一會，讓龍蝦沾上牛油。
4. 烤箱預熱200℃，準備烤盤，把蔬菜放底部，再鋪上龍蝦。
5. 烤20分鐘後取出，放涼後拆出龍蝦肉留用，蝦殼可剪細一些。
6. 準備大鍋熱水，加進烤過的蔬菜和龍蝦殼，大火煮至水開，之後調成細火熬2至3小時。 7. 番茄尾端劃十字，放進熱水裏烹10分鐘。
8. 取出番茄，去皮，把番茄肉揑成番茄蓉備用。
9. 熬好高湯，隔走湯渣，在隔篩中擠壓蔬菜，讓所有水分流回湯中。
10. 在湯鍋中添加茄蓉、茄膏、調味料，同時洗淨白米添進，細火熬30分鐘直至白米變軟。 11. 以攪拌器將湯打成蓉，加白蘭地煮10分鐘。
12. 最後放回龍蝦肉即成。參考資料：https://news.mingpao.com/pns/dailynews/web_tc/article/20180107/s00005/1515262177009
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美國波士頓龍蝦(熟)
正價＄120。https://www.aquablue.hk/collections/frozen-seafood/products/u-s-boston-lobster-cooked
材料(2人份)：
龍蝦 1隻番茄 2個
大葱 半條
洋葱 1個
甘筍 1條
西芹 1至2條
蒜頭 數瓣
乾葱 數粒
白米 半碗調味料：
甜椒粉 少許
紅椒粉 少許
白蘭地 3至4湯匙黑胡椒 少許
鹽 少許
茄膏 2湯匙
香草 少許步驟：
1. 波士頓龍蝦解凍後，兩邊切開，去除頭部不可食用的部分，再稍為用水清洗。
2. 把蔬菜全部洗淨，切片或塊備用。
3. 以牛油炒香蔬菜，再加龍蝦拌炒一會，讓龍蝦沾上牛油。
4. 烤箱預熱200℃，準備烤盤，把蔬菜放底部，再鋪上龍蝦。
5. 烤20分鐘後取出，放涼後拆出龍蝦肉留用，蝦殼可剪細一些。
6. 準備大鍋熱水，加進烤過的蔬菜和龍蝦殼，大火煮至水開，之後調成細火熬2至3小時。 7. 番茄尾端劃十字，放進熱水裏烹10分鐘。
8. 取出番茄，去皮，把番茄肉揑成番茄蓉備用。
9. 熬好高湯，隔走湯渣，在隔篩中擠壓蔬菜，讓所有水分流回湯中。
10. 在湯鍋中添加茄蓉、茄膏、調味料，同時洗淨白米添進，細火熬30分鐘直至白米變軟。 11. 以攪拌器將湯打成蓉，加白蘭地煮10分鐘。
12. 最後放回龍蝦肉即成。參考資料：https://news.mingpao.com/pns/dailynews/web_tc/article/20180107/s00005/1515262177009
❤️💛💚💙💜美國波士頓龍蝦(熟)
正價＄120。https://www.aquablue.hk/collections/frozen-seafood/products/u-s-boston-lobster-cooked
