食譜
Recipe
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《田老闆食譜：香煎帶子伴忌廉南瓜蓉》 1人份 《田老闆食譜：香煎帶子伴忌廉南瓜蓉》 1人份
材料：
日本帶子刺身 2隻
南瓜 250克
淡忌廉 30毫升
鹽 少許
黑胡椒碎 少許做法：
- 日本帶子洗淨抹乾，用少許海鹽或黑胡椒碎稍醃。
- 熱鑊下油煎帶子至金黃，煎完一面才另一面。
- 南瓜切粒蒸熟壓成蓉，隔走多餘汁液，放回鍋中加入忌廉小火混和，攪拌至稍為乾身。
- 加入鹽調味。 (南瓜本身味道十分甜，加點鹽可中和一下，不會只得甜味。)
- 南瓜蓉上碟，放上帶子即成。
田老闆小貼士：如不喜歡加忌廉可省去，因南瓜蓉本身亦十分可口。
***圖片只供參考***
日本帶子刺身(3s) 1kg：https://www.aquablue.hk/products/3s-1kg-japan-scallop-sashimi-3s-1kg-edible-after-thawing
日本珍寶帶子刺身(m) 1磅：https://www.aquablue.hk/products/japan-scallop-sashimi-m-lbs
材料：
日本帶子刺身 2隻
南瓜 250克
淡忌廉 30毫升
鹽 少許
黑胡椒碎 少許做法：
- 日本帶子洗淨抹乾，用少許海鹽或黑胡椒碎稍醃。
- 熱鑊下油煎帶子至金黃，煎完一面才另一面。
- 南瓜切粒蒸熟壓成蓉，隔走多餘汁液，放回鍋中加入忌廉小火混和，攪拌至稍為乾身。
- 加入鹽調味。 (南瓜本身味道十分甜，加點鹽可中和一下，不會只得甜味。)
- 南瓜蓉上碟，放上帶子即成。
田老闆小貼士：如不喜歡加忌廉可省去，因南瓜蓉本身亦十分可口。
***圖片只供參考***
日本帶子刺身(3s) 1kg：https://www.aquablue.hk/products/3s-1kg-japan-scallop-sashimi-3s-1kg-edible-after-thawing
日本珍寶帶子刺身(m) 1磅：https://www.aquablue.hk/products/japan-scallop-sashimi-m-lbs
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《田老闆食譜：阿根廷紅蝦沙拉》 《田老闆食譜：阿根廷紅蝦沙拉》
材料：阿根廷紅蝦 6隻
芒果 1個
車厘茄 5個
花生碎 隨意
沙拉醬 適量
青檸汁 1湯匙
糖 1.5茶匙
做法：
- 先將芒果、車厘茄清洗，並切粒。
- 水滾後將未解凍的阿根廷紅蝦放進去，紅蝦浮起即可撈出。
- 將阿根廷紅蝦去殼、挑出蝦腸、去蝦頭，並切粒備用。
- 所有材料混合拌勻即可。
田老闆小貼士：放入雪櫃雪凍更美味！
***圖片只供參考***
阿根廷紅蝦刺身 (l1) (400g/2kg)：https://www.aquablue.hk/collections/frozen-seafood/products/argentine-langostinos-l1-sashimi?variant=40758359440
材料：阿根廷紅蝦 6隻
芒果 1個
車厘茄 5個
花生碎 隨意
沙拉醬 適量
青檸汁 1湯匙
糖 1.5茶匙
做法：
- 先將芒果、車厘茄清洗，並切粒。
- 水滾後將未解凍的阿根廷紅蝦放進去，紅蝦浮起即可撈出。
- 將阿根廷紅蝦去殼、挑出蝦腸、去蝦頭，並切粒備用。
- 所有材料混合拌勻即可。
田老闆小貼士：放入雪櫃雪凍更美味！
***圖片只供參考***
阿根廷紅蝦刺身 (l1) (400g/2kg)：https://www.aquablue.hk/collections/frozen-seafood/products/argentine-langostinos-l1-sashimi?variant=40758359440
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《田老闆食譜：脆煎匈牙利鵝肝伴砵酒汁》 《田老闆食譜：脆煎匈牙利鵝肝伴砵酒汁》
材料：
匈牙利鵝肝 2片
法包 2片
砵酒 90ml
紅酒 30ml
雞湯 30ml
香葉 1片
糖 1.5茶匙
做法：
- 匈牙利鵝肝先從冰格取出放入雪櫃最少6小時。
- 砵酒、雞湯及紅酒慢火煮滾。
- 加入香葉，慢火煮至剩下1/3左右。
- 加入糖調味。
- 白鑊開大火，放入匈牙利鵝肝將一邊煎至金黃。
- 反轉再將另一面煎至金黃。
- 匈牙利鵝肝放於法包上，於碟兩邊淋上砵酒汁。
田老闆小貼士：煎匈牙利鵝肝一定要用大火，才能煎出面脆內軟之口感。
***圖片只供參考***
匈牙利鵝肝 2塊 200g ：https://www.aquablue.hk/products/hungary-foie-gras-d-oie-2pc
材料：
匈牙利鵝肝 2片
法包 2片
砵酒 90ml
紅酒 30ml
雞湯 30ml
香葉 1片
糖 1.5茶匙
做法：
- 匈牙利鵝肝先從冰格取出放入雪櫃最少6小時。
- 砵酒、雞湯及紅酒慢火煮滾。
- 加入香葉，慢火煮至剩下1/3左右。
- 加入糖調味。
- 白鑊開大火，放入匈牙利鵝肝將一邊煎至金黃。
- 反轉再將另一面煎至金黃。
- 匈牙利鵝肝放於法包上，於碟兩邊淋上砵酒汁。
田老闆小貼士：煎匈牙利鵝肝一定要用大火，才能煎出面脆內軟之口感。
***圖片只供參考***
匈牙利鵝肝 2塊 200g ：https://www.aquablue.hk/products/hungary-foie-gras-d-oie-2pc
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《田老闆食譜：蒜蓉蒸波士頓龍蝦》 《田老闆食譜：蒜蓉蒸波士頓龍蝦》
材料：
波士頓龍蝦 1隻
蒜泥 2湯匙
蔥花 1湯匙
米酒 2湯匙
醬油 2湯匙做法：
- 波士頓龍蝦洗淨，對剖開，再去除頭部不可食用的部分，略為過水清洗。
- 將波士頓龍蝦放入略深的蒸盤中，於龍蝦肉上淋入混合均勻的蒜泥和米酒。
- 放入蒸籠裡面蒸約10分鐘後取出，取出後淋上醬油，撒上蔥花即可。
美國波士頓龍蝦(熟) 400g-450g：https://www.aquablue.hk/collections/frozen-seafood/products/u-s-boston-lobster-cooked
***圖片只供參考***
材料：
波士頓龍蝦 1隻
蒜泥 2湯匙
蔥花 1湯匙
米酒 2湯匙
醬油 2湯匙做法：
- 波士頓龍蝦洗淨，對剖開，再去除頭部不可食用的部分，略為過水清洗。
- 將波士頓龍蝦放入略深的蒸盤中，於龍蝦肉上淋入混合均勻的蒜泥和米酒。
- 放入蒸籠裡面蒸約10分鐘後取出，取出後淋上醬油，撒上蔥花即可。
美國波士頓龍蝦(熟) 400g-450g：https://www.aquablue.hk/collections/frozen-seafood/products/u-s-boston-lobster-cooked
***圖片只供參考***
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《田老闆食譜：白汁蘑菇三文魚柳》 《田老闆食譜：白汁蘑菇三文魚柳》
材料：
挪威三文魚柳 1塊（約200克）
蘑菇 6個
脫脂奶 半杯
芝士 1片
雞粉 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
生粉 2茶匙
檸檬汁 1茶匙做法：
- 挪威三文魚柳洗淨，抹乾水份，加入蒜茸、雞粉、胡椒粉塗勻略醃。
- 蘑菇洗淨，抹乾水份，切薄片待用。
- 燒熱鑊加少許油，煎香三文魚柳後，轉中慢火煎至剛熟，盛起。
- 燒熱鑊加少許油，下蒜茸及蘑菇爆炒。
- 加入脫脂奶、芝士、生粉煮滾（邊煮邊攪拌），澆在三文魚上，灑上檸檬汁便可進食。
挪威三文魚柳 1塊裝 約200g：https://www.aquablue.hk/collections/frozen-seafood/products/1-norwegian-salmon-steak
***圖片只供參考***
材料：
挪威三文魚柳 1塊（約200克）
蘑菇 6個
脫脂奶 半杯
芝士 1片
雞粉 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
生粉 2茶匙
檸檬汁 1茶匙做法：
- 挪威三文魚柳洗淨，抹乾水份，加入蒜茸、雞粉、胡椒粉塗勻略醃。
- 蘑菇洗淨，抹乾水份，切薄片待用。
- 燒熱鑊加少許油，煎香三文魚柳後，轉中慢火煎至剛熟，盛起。
- 燒熱鑊加少許油，下蒜茸及蘑菇爆炒。
- 加入脫脂奶、芝士、生粉煮滾（邊煮邊攪拌），澆在三文魚上，灑上檸檬汁便可進食。
挪威三文魚柳 1塊裝 約200g：https://www.aquablue.hk/collections/frozen-seafood/products/1-norwegian-salmon-steak
***圖片只供參考***
