食譜
Recipe
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田老闆食譜：蠔油冷拌象拔蚌刺身 田老闆食譜：蠔油冷拌象拔蚌刺身
材料（2人份)：
象拔蚌刺身 一包
調味料：
麻油 1茶匙
糖 1茶匙
蠔油 兩湯匙象拔蚌刺身 (https://www.aquablue.hk/products/frozen-geoduck-sashimi)
做法：
1. 將象拔蚌刺身連包裝沖水約15分鐘解凍
2. 取出象拔蚌刺身，用廚房紙印乾水份
3. 將水加熱至沸騰，關火後加入象拔蚌刺身大約10秒，隔水
4. 將蠔油,麻油,糖與象拔蚌刺身拌勻，放入雪櫃約1小時，取出即可材料（2人份)：
象拔蚌刺身 一包
調味料：
麻油 1茶匙
糖 1茶匙
蠔油 兩湯匙象拔蚌刺身 (https://www.aquablue.hk/products/frozen-geoduck-sashimi)
做法：
1. 將象拔蚌刺身連包裝沖水約15分鐘解凍
2. 取出象拔蚌刺身，用廚房紙印乾水份
3. 將水加熱至沸騰，關火後加入象拔蚌刺身大約10秒，隔水
4. 將蠔油,麻油,糖與象拔蚌刺身拌勻，放入雪櫃約1小時，取出即可 -
田老闆食譜：蕃茄煮鯖魚柳 田老闆食譜：蕃茄煮鯖魚柳
田老闆食譜：蕃茄煮鯖魚柳
材料：
1. 韓國濟州島海鹽鯖魚柳 兩條
2. 蕃茄 兩個
3. 蔥 一棵
4. 薑 數片調味料：
1. 醬油 1茶匙
2. 糖 1大湯匙
3. 鹽 1/4茶匙
4. 蕃茄醬 1大湯匙
5. 胡椒粉 少許
做法：
1. 將鯖魚柳解凍後，清洗乾淨，用廚房紙抹乾。
2. 把所有材料洗淨，蔥切段；蕃茄切片。
3. 燒熱鍋，下油、薑片爆至香後，下鯖魚煎至兩面焦焦後盛起。
4. 原鍋下蕃茄爆香，加入蕃茄醬、蔥白、糖、水1碗，燜煮至蕃茄爛。
5. 鯖魚回鍋，加入醬油、胡椒粉，蔥綠炒勻後即可上碟。***圖片只供參考***
韓國濟州島海鹽鯖魚柳 110g：https://www.aquablue.hk/collections/frozen-food/products/korea-salted-mackerel-fillet-110g
田老闆食譜：蕃茄煮鯖魚柳
材料：
1. 韓國濟州島海鹽鯖魚柳 兩條
2. 蕃茄 兩個
3. 蔥 一棵
4. 薑 數片調味料：
1. 醬油 1茶匙
2. 糖 1大湯匙
3. 鹽 1/4茶匙
4. 蕃茄醬 1大湯匙
5. 胡椒粉 少許
做法：
1. 將鯖魚柳解凍後，清洗乾淨，用廚房紙抹乾。
2. 把所有材料洗淨，蔥切段；蕃茄切片。
3. 燒熱鍋，下油、薑片爆至香後，下鯖魚煎至兩面焦焦後盛起。
4. 原鍋下蕃茄爆香，加入蕃茄醬、蔥白、糖、水1碗，燜煮至蕃茄爛。
5. 鯖魚回鍋，加入醬油、胡椒粉，蔥綠炒勻後即可上碟。***圖片只供參考***
韓國濟州島海鹽鯖魚柳 110g：https://www.aquablue.hk/collections/frozen-food/products/korea-salted-mackerel-fillet-110g
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田老闆食譜：香煎三文魚柳伴蜜糖芥末醬汁 田老闆食譜：香煎三文魚柳伴蜜糖芥末醬汁
材料（1人份)：
挪威三文魚柳一塊
檸檬 半個調味料：
法式芥末醬兩茶匙
蜜糖三茶匙
糖一茶匙
蒜茸五茶匙
檸檬汁一茶匙
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量挪威三文魚柳 (https://www.aquablue.hk/products/1-norwegian-salmon-steak)
做法：1. 將焗爐預熱至二百度
2. 將挪威三文魚柳洗淨，抹乾，放適量橄欖油，鹽及黑胡椒
3. 把芥末醬、蜜糖、糖及蒜茸拌勻
4. 先煎魚皮那面一分鐘，期間不要亂動魚，再煎另一面約一分鐘
5. 在魚皮面塗上芥末蜜糖醬，放入焗爐焗約10分鐘
6. 灑上檸檬汁即可
材料（1人份)：
挪威三文魚柳一塊
檸檬 半個調味料：
法式芥末醬兩茶匙
蜜糖三茶匙
糖一茶匙
蒜茸五茶匙
檸檬汁一茶匙
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量挪威三文魚柳 (https://www.aquablue.hk/products/1-norwegian-salmon-steak)
做法：1. 將焗爐預熱至二百度
2. 將挪威三文魚柳洗淨，抹乾，放適量橄欖油，鹽及黑胡椒
3. 把芥末醬、蜜糖、糖及蒜茸拌勻
4. 先煎魚皮那面一分鐘，期間不要亂動魚，再煎另一面約一分鐘
5. 在魚皮面塗上芥末蜜糖醬，放入焗爐焗約10分鐘
6. 灑上檸檬汁即可 -
田老闆食譜：白酒蜆肉意粉 田老闆食譜：白酒蜆肉意粉
材料（2人份)：
意大利粉 300G
蜆（不連殼）400G
蒜頭 1-2粒
白酒 60-80ML
意大利蕃茜碎 適量調味料：
橄欖油 2湯匙
鹽、黑椒碎 適量急凍蜆肉(不連殼) (https://www.aquablue.hk/collections/culinary/products/20g-frozen-baby-clam-200g)
做法：1. 先預早一天將急凍蜆肉預早放進0-5度 雪櫃解凍
2. 用鹽和胡椒粉去醃急凍蜆肉，再再汆水
3. 將蒜頭切粒／片備用
4. 大火預熱鑊，落橄欖油及蒜炒香
5. 落下蜆肉炒勻，再下白酒炒1分鐘
6. 下意粉炒勻，下蕃茜碎、鹽及黑椒碎即可材料（2人份)：
意大利粉 300G
蜆（不連殼）400G
蒜頭 1-2粒
白酒 60-80ML
意大利蕃茜碎 適量調味料：
橄欖油 2湯匙
鹽、黑椒碎 適量急凍蜆肉(不連殼) (https://www.aquablue.hk/collections/culinary/products/20g-frozen-baby-clam-200g)
做法：1. 先預早一天將急凍蜆肉預早放進0-5度 雪櫃解凍
2. 用鹽和胡椒粉去醃急凍蜆肉，再再汆水
3. 將蒜頭切粒／片備用
4. 大火預熱鑊，落橄欖油及蒜炒香
5. 落下蜆肉炒勻，再下白酒炒1分鐘
6. 下意粉炒勻，下蕃茜碎、鹽及黑椒碎即可 -
田老闆食譜：加拿大海膽炒飯 田老闆食譜：加拿大海膽炒飯
田老闆食譜：加拿大海膽炒飯
材料：
加拿大海膽 一板
白飯 三碗
雞蛋 兩至三隻
葱花 隨意
做法：
1. 用油燒熱平底鑊，將加拿大海膽用慢火煎香。
2. 炒蛋，將雞蛋落鑊後打鬆，再加入加拿大海膽炒匀。
3. 用油燒熱平底鑊，加入白飯炒散。加入蛋液快速炒匀，令飯粒都沾上蛋液。隨後加入已炒好的加拿大海膽滑蛋再炒匀，稍為落鹽調味。
4. 加入少許生抽調味。及後加入已煎香的海膽炒匀，也可加入葱花一起拌炒。
5. 上碟時可將剩餘的加拿大海膽鋪在飯面，另可用紫菜碎作裝飾。加拿大海膽 (https://www.aquablue.hk/collections/shellfish-sashimi/products/canadian-sea-urchin)
田老闆貼士：
加拿大海膽和韓國海膽各有不同，前者比較長身香口，後者較短身偏甜，建議可用韓國海膽作炒飯用，加拿大海膽作伴食用。
田老闆食譜：加拿大海膽炒飯
材料：
加拿大海膽 一板
白飯 三碗
雞蛋 兩至三隻
葱花 隨意
做法：
1. 用油燒熱平底鑊，將加拿大海膽用慢火煎香。
2. 炒蛋，將雞蛋落鑊後打鬆，再加入加拿大海膽炒匀。
3. 用油燒熱平底鑊，加入白飯炒散。加入蛋液快速炒匀，令飯粒都沾上蛋液。隨後加入已炒好的加拿大海膽滑蛋再炒匀，稍為落鹽調味。
4. 加入少許生抽調味。及後加入已煎香的海膽炒匀，也可加入葱花一起拌炒。
5. 上碟時可將剩餘的加拿大海膽鋪在飯面，另可用紫菜碎作裝飾。加拿大海膽 (https://www.aquablue.hk/collections/shellfish-sashimi/products/canadian-sea-urchin)
田老闆貼士：
加拿大海膽和韓國海膽各有不同，前者比較長身香口，後者較短身偏甜，建議可用韓國海膽作炒飯用，加拿大海膽作伴食用。
