食譜
Recipe
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田老闆食譜：蒜茸蒸阿根廷紅蝦 田老闆食譜：蒜茸蒸阿根廷紅蝦
材料（2人份)：
阿根廷红蝦刺身 六隻
蒜頭 兩粒
姜 兩片
蔥 兩條調味料：
油 適量
鹽 適量
燒酒 一茶匙阿根廷紅蝦刺身 (https://www.aquablue.hk/products/argentine-langostinos-l1-sashimi)
做法：1. 將阿根廷紅蝦沖水十五分鐘解凍，解凍後洗淨紅蝦殼，用較剪剪開蝦背，挑出蝦腸
2. 將薑去皮，洗好後與蒜頭，蔥一起切茸，放鹽拌勻。（留少量蒜蓉待用）
3. 將薑蔥蒜蓉把蝦背填滿
4. 大火蒸紅蝦約十三分鐘
5. 蒸蝦同時，將油倒進鍋中加熱，出煙後加入蒜蓉，炒至金黃色，待用
6. 將紅蝦從蒸鑊取出，撒上蔥花，再加炒香的蒜蓉及油在紅蝦上即可材料（2人份)：
阿根廷红蝦刺身 六隻
蒜頭 兩粒
姜 兩片
蔥 兩條調味料：
油 適量
鹽 適量
燒酒 一茶匙阿根廷紅蝦刺身 (https://www.aquablue.hk/products/argentine-langostinos-l1-sashimi)
做法：1. 將阿根廷紅蝦沖水十五分鐘解凍，解凍後洗淨紅蝦殼，用較剪剪開蝦背，挑出蝦腸
2. 將薑去皮，洗好後與蒜頭，蔥一起切茸，放鹽拌勻。（留少量蒜蓉待用）
3. 將薑蔥蒜蓉把蝦背填滿
4. 大火蒸紅蝦約十三分鐘
5. 蒸蝦同時，將油倒進鍋中加熱，出煙後加入蒜蓉，炒至金黃色，待用
6. 將紅蝦從蒸鑊取出，撒上蔥花，再加炒香的蒜蓉及油在紅蝦上即可 -
田老闆食譜：三文魚頭湯 田老闆食譜：三文魚頭湯
材料：三文魚頭 一個豆腐 一盒
蕃茄 三個紅蘿蔔 一條薹 三片醃料：鹽和胡椒粉 少許做法：1. 將三文魚頭開邊去腮後，用鹽和胡椒粉醃，同時將豆腐和蕃茄切粒備用。2. 燒紅平底鑊，放薑片，再放三文魚頭，將其爆香。3. 落少許油在湯煲內，爆香蕃茄，加紅蘿蔔和熱水放入煲滾。4. 放三文魚頭內滾至奶白色後，轉細火煲一小時。材料：三文魚頭 一個豆腐 一盒
蕃茄 三個紅蘿蔔 一條薹 三片醃料：鹽和胡椒粉 少許做法：1. 將三文魚頭開邊去腮後，用鹽和胡椒粉醃，同時將豆腐和蕃茄切粒備用。2. 燒紅平底鑊，放薑片，再放三文魚頭，將其爆香。3. 落少許油在湯煲內，爆香蕃茄，加紅蘿蔔和熱水放入煲滾。4. 放三文魚頭內滾至奶白色後，轉細火煲一小時。 -
田老闆食譜：辣酒煮翡翠螺 田老闆食譜：辣酒煮翡翠螺
辣酒煮翡翠螺
材料：
加拿大翡翠螺(熟) 500g (8-10粒)
薑片 2片
乾蔥粒 2粒
辣椒粒 個人喜好
蒜茸 2粒調味料(2人份)：
生抽 2茶匙
油 1.5湯匙
糖 1.5茶匙
鹽 個人喜好
水 250毫升
豆瓣醬 2湯匙
日本清酒 200毫升
辣椒醬 1－3茶匙 (個人喜好)做法 :
1. 預早一天將翡翠螺放進雪櫃解凍
2. 將翡翠螺洗淨
3. 大火把鑊預熱，再落油慢火爆香乾蔥粒、蒜茸、薑、辣椒粒
4. 放入豆瓣醬、辣椒醬拌勻
5. 放入翡翠螺，轉大火放日本清酒及清水，煮滾再加生抽，鹽，糖拌勻
6. 慢火煮十分鐘煮至收汁即可影片：
辣酒煮翡翠螺
材料：
加拿大翡翠螺(熟) 500g (8-10粒)
薑片 2片
乾蔥粒 2粒
辣椒粒 個人喜好
蒜茸 2粒調味料(2人份)：
生抽 2茶匙
油 1.5湯匙
糖 1.5茶匙
鹽 個人喜好
水 250毫升
豆瓣醬 2湯匙
日本清酒 200毫升
辣椒醬 1－3茶匙 (個人喜好)做法 :
1. 預早一天將翡翠螺放進雪櫃解凍
2. 將翡翠螺洗淨
3. 大火把鑊預熱，再落油慢火爆香乾蔥粒、蒜茸、薑、辣椒粒
4. 放入豆瓣醬、辣椒醬拌勻
5. 放入翡翠螺，轉大火放日本清酒及清水，煮滾再加生抽，鹽，糖拌勻
6. 慢火煮十分鐘煮至收汁即可影片：
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田老闆食譜：龍蝦湯 田老闆食譜：龍蝦湯
材料(2人份)：
龍蝦 1隻番茄 2個
大葱 半條
洋葱 1個
甘筍 1條
西芹 1至2條
蒜頭 數瓣
乾葱 數粒
白米 半碗調味料：
甜椒粉 少許
紅椒粉 少許
白蘭地 3至4湯匙黑胡椒 少許
鹽 少許
茄膏 2湯匙
香草 少許步驟：
1. 波士頓龍蝦解凍後，兩邊切開，去除頭部不可食用的部分，再稍為用水清洗。
2. 把蔬菜全部洗淨，切片或塊備用。
3. 以牛油炒香蔬菜，再加龍蝦拌炒一會，讓龍蝦沾上牛油。
4. 烤箱預熱200℃，準備烤盤，把蔬菜放底部，再鋪上龍蝦。
5. 烤20分鐘後取出，放涼後拆出龍蝦肉留用，蝦殼可剪細一些。
6. 準備大鍋熱水，加進烤過的蔬菜和龍蝦殼，大火煮至水開，之後調成細火熬2至3小時。 7. 番茄尾端劃十字，放進熱水裏烹10分鐘。
8. 取出番茄，去皮，把番茄肉揑成番茄蓉備用。
9. 熬好高湯，隔走湯渣，在隔篩中擠壓蔬菜，讓所有水分流回湯中。
10. 在湯鍋中添加茄蓉、茄膏、調味料，同時洗淨白米添進，細火熬30分鐘直至白米變軟。 11. 以攪拌器將湯打成蓉，加白蘭地煮10分鐘。
12. 最後放回龍蝦肉即成。參考資料：https://news.mingpao.com/pns/dailynews/web_tc/article/20180107/s00005/1515262177009
❤️
💛
💚
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美國波士頓龍蝦(熟)
正價＄120。https://www.aquablue.hk/collections/frozen-seafood/products/u-s-boston-lobster-cooked
材料(2人份)：
龍蝦 1隻番茄 2個
大葱 半條
洋葱 1個
甘筍 1條
西芹 1至2條
蒜頭 數瓣
乾葱 數粒
白米 半碗調味料：
甜椒粉 少許
紅椒粉 少許
白蘭地 3至4湯匙黑胡椒 少許
鹽 少許
茄膏 2湯匙
香草 少許步驟：
1. 波士頓龍蝦解凍後，兩邊切開，去除頭部不可食用的部分，再稍為用水清洗。
2. 把蔬菜全部洗淨，切片或塊備用。
3. 以牛油炒香蔬菜，再加龍蝦拌炒一會，讓龍蝦沾上牛油。
4. 烤箱預熱200℃，準備烤盤，把蔬菜放底部，再鋪上龍蝦。
5. 烤20分鐘後取出，放涼後拆出龍蝦肉留用，蝦殼可剪細一些。
6. 準備大鍋熱水，加進烤過的蔬菜和龍蝦殼，大火煮至水開，之後調成細火熬2至3小時。 7. 番茄尾端劃十字，放進熱水裏烹10分鐘。
8. 取出番茄，去皮，把番茄肉揑成番茄蓉備用。
9. 熬好高湯，隔走湯渣，在隔篩中擠壓蔬菜，讓所有水分流回湯中。
10. 在湯鍋中添加茄蓉、茄膏、調味料，同時洗淨白米添進，細火熬30分鐘直至白米變軟。 11. 以攪拌器將湯打成蓉，加白蘭地煮10分鐘。
12. 最後放回龍蝦肉即成。參考資料：https://news.mingpao.com/pns/dailynews/web_tc/article/20180107/s00005/1515262177009
❤️💛💚💙💜美國波士頓龍蝦(熟)
正價＄120。https://www.aquablue.hk/collections/frozen-seafood/products/u-s-boston-lobster-cooked
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田老闆食譜：煎焗斧頭扒 田老闆食譜：煎焗斧頭扒
材料(12人份)：
斧頭扒 Tomahawk 1塊調味料(12人份)：
鹽 2茶匙
黑椒 1g
橄欖油 1g香草 個人喜好做法：
1. 先預早一天放斧頭扒(連包裝)進雪櫃解凍2. 抹乾斧頭扒上的水份，再用黑椒，鹽，香草及橄欖油均衡覆蓋斧頭扒表面
3. 用錫紙包住牛骨柄，熱鑊下油，煎封所有邊位及扒面約一分鐘
4. 預熱焗爐至約一百八十度，焗約廿分鐘
5. 焗完拿出來靜止約十分鐘讓牛扒吸回肉汁便可切開食用。
貼士：
1. 烤焗途中，可反轉斧頭扒一次，能讓兩面均勻受熱
2. 生熟程度因個人愛好而定，田老闆喜愛六－七成熟。（邊位及扒面約一分鐘，焗約廿分鐘)
CAB 斧頭扒 https://www.aquablue.hk/collections/frozen-meat/products/usa-cab-ibp-tomahawk-2kg
材料(12人份)：
斧頭扒 Tomahawk 1塊調味料(12人份)：
鹽 2茶匙
黑椒 1g
橄欖油 1g香草 個人喜好做法：
1. 先預早一天放斧頭扒(連包裝)進雪櫃解凍2. 抹乾斧頭扒上的水份，再用黑椒，鹽，香草及橄欖油均衡覆蓋斧頭扒表面
3. 用錫紙包住牛骨柄，熱鑊下油，煎封所有邊位及扒面約一分鐘
4. 預熱焗爐至約一百八十度，焗約廿分鐘
5. 焗完拿出來靜止約十分鐘讓牛扒吸回肉汁便可切開食用。
貼士：
1. 烤焗途中，可反轉斧頭扒一次，能讓兩面均勻受熱
2. 生熟程度因個人愛好而定，田老闆喜愛六－七成熟。（邊位及扒面約一分鐘，焗約廿分鐘)
CAB 斧頭扒 https://www.aquablue.hk/collections/frozen-meat/products/usa-cab-ibp-tomahawk-2kg
