田老闆食譜：加拿大海膽炒飯

材料：
加拿大海膽 一板
白飯 三碗
雞蛋 兩至三隻 
葱花 隨意

做法：
1. 用油燒熱平底鑊，將加拿大海膽用慢火煎香。
2. 炒蛋，將雞蛋落鑊後打鬆，再加入加拿大海膽炒匀。
3. 用油燒熱平底鑊，加入白飯炒散。加入蛋液快速炒匀，令飯粒都沾上蛋液。隨後加入已炒好的加拿大海膽滑蛋再炒匀，稍為落鹽調味。
4. 加入少許生抽調味。及後加入已煎香的海膽炒匀，也可加入葱花一起拌炒。
5. 上碟時可將剩餘的加拿大海膽鋪在飯面，另可用紫菜碎作裝飾。

加拿大海膽  (https://www.aquablue.hk/collections/shellfish-sashimi/products/canadian-sea-urchin)

田老闆貼士：
加拿大海膽和韓國海膽各有不同，前者比較長身香口，後者較短身偏甜，建議可用韓國海膽作炒飯用，加拿大海膽作伴食用。

田老闆食譜：加拿大海膽炒飯

材料：
加拿大海膽 一板
白飯 三碗
雞蛋 兩至三隻 
葱花 隨意

做法：
1. 用油燒熱平底鑊，將加拿大海膽用慢火煎香。
2. 炒蛋，將雞蛋落鑊後打鬆，再加入加拿大海膽炒匀。
3. 用油燒熱平底鑊，加入白飯炒散。加入蛋液快速炒匀，令飯粒都沾上蛋液。隨後加入已炒好的加拿大海膽滑蛋再炒匀，稍為落鹽調味。
4. 加入少許生抽調味。及後加入已煎香的海膽炒匀，也可加入葱花一起拌炒。
5. 上碟時可將剩餘的加拿大海膽鋪在飯面，另可用紫菜碎作裝飾。

加拿大海膽  (https://www.aquablue.hk/collections/shellfish-sashimi/products/canadian-sea-urchin)

田老闆貼士：
加拿大海膽和韓國海膽各有不同，前者比較長身香口，後者較短身偏甜，建議可用韓國海膽作炒飯用，加拿大海膽作伴食用。