食譜 » Baby Clam 蜆肉
Recipe » Baby Clam 蜆肉
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《田老闆食譜：韓式海鮮步隊鍋（5至6人食用）》 《田老闆食譜：韓式海鮮步隊鍋（5至6人食用）》
材料：
阿根廷紅蝦 約6至8隻
加拿大全殼熟藍青口 約3至5隻
急凍蜆肉 約15至20粒
美國波士頓龍蝦 1隻
韓國魚糕串 5串
豆腐 約500克
泡菜 約100克
白蘿蔔 約600克
午餐肉 約200克
肥牛片 約半磅
芝士腸 約10至12條
生菜 12棵
普通即食麵 1個
片裝芝士 2片
湯底：
洋蔥 半個
蒜頭 2粒
盒裝雞湯 1公升
韓式豆瓣辣椒醬 5湯匙
韓式紅椒粉 5湯匙
水 1公升
做法：
- 紅蝦先洗乾淨，並用竹籤挑走蝦腸，再將蝦身殼剝走，備用；
- 蜆肉和青口沖淨和抹乾，備用；
- 豆腐按個人喜好大小，切粒，備用；
- 午餐肉切片，備用；
- 白蘿蔔去皮切去頭尾，切小件，備用；
- 金菇去根，洗淨，備用；
- 洋蔥切條、蒜頭切粒，備用；
- 預備一個火鍋用的鍋子，先用少許油爆香洋蔥和蒜頭後，就可以加入雞湯和滾水以高火煮至沸騰；
- 沸騰後，即可加入辣醬和紅椒粉拌勻，然後再加入白蘿蔔件；
- 待約4至5分鐘，即可加入生菜、金菇、午餐肉、芝士腸、泡菜、蜆肉、青口和魚糕串：
- 再待2分鐘，將即食麵煮至軟身；
- 即食麵煮至軟身後，即可加入肥牛片、龍蝦和阿根廷紅蝦烚至全熟，但小心肉類不要因過熟而肉質變硬；
- 最後將豆腐粒放入湯鍋內，並於表面放上芝士，完成；
田老闆小貼士：
可以按個人喜好，加入其他合適的火鍋配料在湯鍋內食用。
阿根廷紅蝦刺身 (L1)：
https://www.aquablue.hk/collections/sale/products/argentine-langostinos-l1-sashimi
加拿大全殼熟藍青口(熟) 1磅 [即食]：
https://www.aquablue.hk/products/canada-mussel-1lb
急凍蜆肉(不連殼) 約200g [需烹調]：
https://www.aquablue.hk/products/20g-frozen-baby-clam-200g
美國波士頓龍蝦(熟) 400g-450g [解凍即食]：
https://www.aquablue.hk/products/u-s-boston-lobster-cooked
韓國魚糕串 ~300g [解凍即食]：
https://www.aquablue.hk/collections/bbq-hot-pot/products/korea-forzen-fish-cake-300g
材料：
阿根廷紅蝦 約6至8隻
加拿大全殼熟藍青口 約3至5隻
急凍蜆肉 約15至20粒
美國波士頓龍蝦 1隻
韓國魚糕串 5串
豆腐 約500克
泡菜 約100克
白蘿蔔 約600克
午餐肉 約200克
肥牛片 約半磅
芝士腸 約10至12條
生菜 12棵
普通即食麵 1個
片裝芝士 2片
湯底：
洋蔥 半個
蒜頭 2粒
盒裝雞湯 1公升
韓式豆瓣辣椒醬 5湯匙
韓式紅椒粉 5湯匙
水 1公升
做法：
- 紅蝦先洗乾淨，並用竹籤挑走蝦腸，再將蝦身殼剝走，備用；
- 蜆肉和青口沖淨和抹乾，備用；
- 豆腐按個人喜好大小，切粒，備用；
- 午餐肉切片，備用；
- 白蘿蔔去皮切去頭尾，切小件，備用；
- 金菇去根，洗淨，備用；
- 洋蔥切條、蒜頭切粒，備用；
- 預備一個火鍋用的鍋子，先用少許油爆香洋蔥和蒜頭後，就可以加入雞湯和滾水以高火煮至沸騰；
- 沸騰後，即可加入辣醬和紅椒粉拌勻，然後再加入白蘿蔔件；
- 待約4至5分鐘，即可加入生菜、金菇、午餐肉、芝士腸、泡菜、蜆肉、青口和魚糕串：
- 再待2分鐘，將即食麵煮至軟身；
- 即食麵煮至軟身後，即可加入肥牛片、龍蝦和阿根廷紅蝦烚至全熟，但小心肉類不要因過熟而肉質變硬；
- 最後將豆腐粒放入湯鍋內，並於表面放上芝士，完成；
田老闆小貼士：
可以按個人喜好，加入其他合適的火鍋配料在湯鍋內食用。
阿根廷紅蝦刺身 (L1)：
https://www.aquablue.hk/collections/sale/products/argentine-langostinos-l1-sashimi
加拿大全殼熟藍青口(熟) 1磅 [即食]：
https://www.aquablue.hk/products/canada-mussel-1lb
急凍蜆肉(不連殼) 約200g [需烹調]：
https://www.aquablue.hk/products/20g-frozen-baby-clam-200g
美國波士頓龍蝦(熟) 400g-450g [解凍即食]：
https://www.aquablue.hk/products/u-s-boston-lobster-cooked
韓國魚糕串 ~300g [解凍即食]：
https://www.aquablue.hk/collections/bbq-hot-pot/products/korea-forzen-fish-cake-300g
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《田老闆食譜：蕃茄海鮮湯》 《田老闆食譜：蕃茄海鮮湯》
材料：
阿根廷紅蝦 4至6隻
急凍蜆肉 約10至12粒
番茄 約5至8個
蒜頭 約8至10瓣
水 120毫升
做法：
- 蕃茄切去蕃茄椗後，切成塊狀，備用；
- 蒜頭切碎，備用；
- 蜆肉洗乾淨，備用；
- 紅蝦洗淨後用竹籤把蝦腸挑走，再將蝦身殼剝走，備用；
- 預備鍋，用中小火加入1茶匙油，將蒜頭爆香後加入番茄；
- 大約2分鐘後加入120毫升水，關上蓋中小火燉煮10分鐘；
- 10分鐘後，先攪一攪湯底，避免蕃茄黏著鍋底，然後可以加入紅蝦和蜆肉，並轉小火燉煮20至25分鐘，令海鮮味更入湯，完成。
田老闆小貼士：
可以按個人喜好，加入少許鹽調味，亦可以加入胡椒粉闢去腥味。
阿根廷紅蝦刺身 (L1)：
https://www.aquablue.hk/collections/sale/products/argentine-langostinos-l1-sashimi
急凍蜆肉(不連殼) 約200g [需烹調]：
材料：
阿根廷紅蝦 4至6隻
急凍蜆肉 約10至12粒
番茄 約5至8個
蒜頭 約8至10瓣
水 120毫升
做法：
- 蕃茄切去蕃茄椗後，切成塊狀，備用；
- 蒜頭切碎，備用；
- 蜆肉洗乾淨，備用；
- 紅蝦洗淨後用竹籤把蝦腸挑走，再將蝦身殼剝走，備用；
- 預備鍋，用中小火加入1茶匙油，將蒜頭爆香後加入番茄；
- 大約2分鐘後加入120毫升水，關上蓋中小火燉煮10分鐘；
- 10分鐘後，先攪一攪湯底，避免蕃茄黏著鍋底，然後可以加入紅蝦和蜆肉，並轉小火燉煮20至25分鐘，令海鮮味更入湯，完成。
田老闆小貼士：
可以按個人喜好，加入少許鹽調味，亦可以加入胡椒粉闢去腥味。
阿根廷紅蝦刺身 (L1)：
https://www.aquablue.hk/collections/sale/products/argentine-langostinos-l1-sashimi
急凍蜆肉(不連殼) 約200g [需烹調]：
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《田老闆食譜：周打蜆湯》 《田老闆食譜：周打蜆湯》
材料：
急凍蜆肉（不連殼） 400克
煙肉 70克
洋蔥 90克
甘筍 60克
西芹 100克
薯仔 200克
粟米粒 60克
蒜頭 1粒
中筋麵粉 2湯匙（約24克）
牛油 30克
淡忌廉 250毫升
盒裝魚湯 700毫升
調味料：
鹽 1/3茶匙
胡椒粉 1/3茶匙
做法：
- 煙肉、洋蔥、甘筍和西芹切小粒，備用；
- 蒜頭剁茸備用；
- 薯仔切粒，備用；
- 預備鍋子，用中火將煙肉粒炒至金黃，並加入蒜蓉、洋蔥粒和甘筍粒略炒；
- 加入牛油煮至溶化，並加入麵粉炒拌，再倒入魚湯攪拌及煮滾；
- 加入薯仔粒，並即蓋上鍋蓋焗煮10分鐘至薯仔熟透；
- 10分鐘後開蓋，即可放入西芹粒、粟米粒、蜆肉和淡忌廉攪勻，再蓋上鍋蓋煮5分鐘；
- 5分鐘後再開蓋，加入鹽和胡椒粉拌勻調味，完成。
急凍蜆肉(不連殼) 約200g：
材料：
急凍蜆肉（不連殼） 400克
煙肉 70克
洋蔥 90克
甘筍 60克
西芹 100克
薯仔 200克
粟米粒 60克
蒜頭 1粒
中筋麵粉 2湯匙（約24克）
牛油 30克
淡忌廉 250毫升
盒裝魚湯 700毫升
調味料：
鹽 1/3茶匙
胡椒粉 1/3茶匙
做法：
- 煙肉、洋蔥、甘筍和西芹切小粒，備用；
- 蒜頭剁茸備用；
- 薯仔切粒，備用；
- 預備鍋子，用中火將煙肉粒炒至金黃，並加入蒜蓉、洋蔥粒和甘筍粒略炒；
- 加入牛油煮至溶化，並加入麵粉炒拌，再倒入魚湯攪拌及煮滾；
- 加入薯仔粒，並即蓋上鍋蓋焗煮10分鐘至薯仔熟透；
- 10分鐘後開蓋，即可放入西芹粒、粟米粒、蜆肉和淡忌廉攪勻，再蓋上鍋蓋煮5分鐘；
- 5分鐘後再開蓋，加入鹽和胡椒粉拌勻調味，完成。
急凍蜆肉(不連殼) 約200g：
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《田老闆食譜：蜆肉味噌湯》 《田老闆食譜：蜆肉味噌湯》
材料：急凍蜆肉 200克新鮮三文魚骨 300克豆腐 1磚京蔥 1條日式味噌（麵豉） 1.5湯匙清酒 3湯匙熱水 700毫升胡椒粉 少許做法：- 將急凍蜆肉沖淨和抹乾、京蔥切小段、豆腐切方型小粒，備用；
- 新鮮三文魚骨用胡椒粉略醃，並預備鍋子煎香至金黃即可加入熱水；
- 下京蔥，大火煮起5分鐘，再收中小火煮5分鐘；
- 10分鐘過去，下味噌及豆腐拌勻多煮5分鐘，下清酒再煮1分鐘，完成；
田老闆小貼士：三文魚魚油比較豐富，因此煎時會出油，如感覺出油太多，可先倒去油才加水。
急凍蜆肉(不連殼) 約200g [需烹調]：https://www.aquablue.hk/products/20g-frozen-baby-clam-200g
新鮮三文魚骨 (約300g) [需烹調]：https://www.aquablue.hk/products/fresh-salmon-backbone-300g材料：急凍蜆肉 200克新鮮三文魚骨 300克豆腐 1磚京蔥 1條日式味噌（麵豉） 1.5湯匙清酒 3湯匙熱水 700毫升胡椒粉 少許做法：- 將急凍蜆肉沖淨和抹乾、京蔥切小段、豆腐切方型小粒，備用；
- 新鮮三文魚骨用胡椒粉略醃，並預備鍋子煎香至金黃即可加入熱水；
- 下京蔥，大火煮起5分鐘，再收中小火煮5分鐘；
- 10分鐘過去，下味噌及豆腐拌勻多煮5分鐘，下清酒再煮1分鐘，完成；
田老闆小貼士：三文魚魚油比較豐富，因此煎時會出油，如感覺出油太多，可先倒去油才加水。急凍蜆肉(不連殼) 約200g [需烹調]：https://www.aquablue.hk/products/20g-frozen-baby-clam-200g新鮮三文魚骨 (約300g) [需烹調]：https://www.aquablue.hk/products/fresh-salmon-backbone-300g -
《田老闆食譜：蒜香煙肉蜆炒蛋》 《田老闆食譜：蒜香煙肉蜆炒蛋》
材料：
急凍蜆肉 150克
煙肉片 2至3片（切幼條）
蒜蓉 1湯匙
雞蛋 3至4隻
蔥粒 2湯匙
調味料（蜆肉）：
魚露 1.5茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1/2茶匙
調味料（雞蛋）：魚露 1至1.5茶匙
胡椒粉 少許
調味料（蒜蓉）：滾油 2湯匙
鹽 1/4茶匙
做法：
- 蒜蓉放小碗內，加入滾油及其他調味料拌勻，備用。
- 雞蛋與魚露、胡椒粉一起打勻，再加入蒜蓉小碗內的滾油拌勻，備用。
- 將急凍蜆肉沖淨、抹乾，並拌入調味料，備用。
- 燒2湯匙油，把已切的煙肉炒香，再加入蜆肉炒至香口，取出加入蛋液內。
- 再燒2湯匙油，油熱時倒入蛋液、調味蒜蓉及蔥粒，炒成滑蛋
急凍蜆肉(不連殼) 約200g：
https://www.aquablue.hk/products/20g-frozen-baby-clam-200g?variant=42976605968
材料：
急凍蜆肉 150克
煙肉片 2至3片（切幼條）
蒜蓉 1湯匙
雞蛋 3至4隻
蔥粒 2湯匙
調味料（蜆肉）：
魚露 1.5茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1/2茶匙
調味料（雞蛋）：魚露 1至1.5茶匙
胡椒粉 少許
調味料（蒜蓉）：滾油 2湯匙
鹽 1/4茶匙
做法：
- 蒜蓉放小碗內，加入滾油及其他調味料拌勻，備用。
- 雞蛋與魚露、胡椒粉一起打勻，再加入蒜蓉小碗內的滾油拌勻，備用。
- 將急凍蜆肉沖淨、抹乾，並拌入調味料，備用。
- 燒2湯匙油，把已切的煙肉炒香，再加入蜆肉炒至香口，取出加入蛋液內。
- 再燒2湯匙油，油熱時倒入蛋液、調味蒜蓉及蔥粒，炒成滑蛋
急凍蜆肉(不連殼) 約200g：
https://www.aquablue.hk/products/20g-frozen-baby-clam-200g?variant=42976605968
