冷知識
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牡蠣の日 牡蠣の日
《
田老闆冷知識：牡蠣の日》 -
【開蠔介紹】 【開蠔介紹】
【全開蠔】（傳統方法）
顧名思義就係由師傅將原隻生蠔上殼全開，帶子肉同蠔殼分離，包好保鮮紙同加冰底保持低溫，到手即食。
適合客戶：未識開蠔 /
唔想開蠔 / 想專心開party嘅你
開蠔價格：每隻$5開蠔影片參考：
==========
【開蠔易】（伽藍首創）
我哋會喺 生蠔殼帶子位 旁開個窿，等客人收貨時可以直接用蠔刀對啱位置開蠔（插入、撬開），避免搵唔啱位嘅情況。食到最鮮味嘅生蠔之餘，又唔駛擔心唔識開蠔，超方便。（蠔刀需另購）
適合客戶：初心開蠔者 /
想食更新鮮生蠔 / 想拍片打卡開蠔 嘅你
開蠔價格：每隻$2
開蠔易影片教學：==========
《延伸閱讀》
【全開蠔】（傳統方法）
顧名思義就係由師傅將原隻生蠔上殼全開，帶子肉同蠔殼分離，包好保鮮紙同加冰底保持低溫，到手即食。
適合客戶：未識開蠔 /
唔想開蠔 / 想專心開party嘅你
開蠔價格：每隻$5開蠔影片參考：
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【開蠔易】（伽藍首創）
我哋會喺 生蠔殼帶子位 旁開個窿，等客人收貨時可以直接用蠔刀對啱位置開蠔（插入、撬開），避免搵唔啱位嘅情況。食到最鮮味嘅生蠔之餘，又唔駛擔心唔識開蠔，超方便。（蠔刀需另購）
適合客戶：初心開蠔者 /
想食更新鮮生蠔 / 想拍片打卡開蠔 嘅你
開蠔價格：每隻$2
開蠔易影片教學：==========
《延伸閱讀》
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《田老闆話你知：六個煎牛扒既注意事項》（二） 《田老闆話你知：六個煎牛扒既注意事項》（二）
續返上一個Blog，介紹埋另外三個貼士。
貼士四：唔可以太早放調味
解釋：落鹽調味去煎果陣會令肉質變老；如果落埋黑椒，煎牛扒唔控制火力煎既話仲會令黑椒同牛扒煎燶，所以煎完至落比較好。
貼士五：點樣煎先最好？
答：將牛扒單面大火各煎1.5分鐘，煎至金黃色，再每邊小火煎3-5分鐘（不過都係要視乎返塊牛扒既厚度同自己喜愛既熟度）。
貼士六：煎好牛扒唔好即刻切黎食
原因：牛肉入面係有七成水份，遇熱果陣水會慢慢擠到牛排的中心，如果岩岩煎好即刻切開，大部分肉汁就會流失。
正確方法： 煎好後放室溫降溫5分鐘，就唔會流失肉汁，仲可以好Juicy。
續返上一個Blog，介紹埋另外三個貼士。
貼士四：唔可以太早放調味
解釋：落鹽調味去煎果陣會令肉質變老；如果落埋黑椒，煎牛扒唔控制火力煎既話仲會令黑椒同牛扒煎燶，所以煎完至落比較好。
貼士五：點樣煎先最好？
答：將牛扒單面大火各煎1.5分鐘，煎至金黃色，再每邊小火煎3-5分鐘（不過都係要視乎返塊牛扒既厚度同自己喜愛既熟度）。
貼士六：煎好牛扒唔好即刻切黎食
原因：牛肉入面係有七成水份，遇熱果陣水會慢慢擠到牛排的中心，如果岩岩煎好即刻切開，大部分肉汁就會流失。
正確方法： 煎好後放室溫降溫5分鐘，就唔會流失肉汁，仲可以好Juicy。
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《田老闆話你知：六個煎牛扒既注意事項》（一） 《田老闆話你知：六個煎牛扒既注意事項》（一）
要煎一塊牛扒，要點樣煎到肉嫩多汁，原來都要有當中既技巧，以下有六個你要知道既貼士。
貼士一：雪櫃拎塊出牛扒出黎唔可以直接煎
原因：煎牛扒前要確保牛扒完全解凍，唔可以直接落平底鍋煎，否則難以煎熟，影響口感。
正確做法：煮牛扒前一日將牛扒從急凍格放落冷藏格，煮前拎出來，係室溫放置15 至20分鐘。咁樣可以帶走牛扒入面多餘水分，牛肉味更好。
貼士二：打開包裝唔好將牛扒既血水清洗？
解釋：洗走血水會令肉汁流失，所以用廚房紙巾抹走牛扒表面既血水就可以，如果要冷藏，用保鮮膜包好再放係冷藏格就可以。
貼士三：平底鍋要夠熱
解釋：先燒熱鍋，再落油，油熱落牛扒煎可以煎到牛扒外面酥脆。
未完待續～
要煎一塊牛扒，要點樣煎到肉嫩多汁，原來都要有當中既技巧，以下有六個你要知道既貼士。
貼士一：雪櫃拎塊出牛扒出黎唔可以直接煎
原因：煎牛扒前要確保牛扒完全解凍，唔可以直接落平底鍋煎，否則難以煎熟，影響口感。
正確做法：煮牛扒前一日將牛扒從急凍格放落冷藏格，煮前拎出來，係室溫放置15 至20分鐘。咁樣可以帶走牛扒入面多餘水分，牛肉味更好。
貼士二：打開包裝唔好將牛扒既血水清洗？
解釋：洗走血水會令肉汁流失，所以用廚房紙巾抹走牛扒表面既血水就可以，如果要冷藏，用保鮮膜包好再放係冷藏格就可以。
貼士三：平底鍋要夠熱
解釋：先燒熱鍋，再落油，油熱落牛扒煎可以煎到牛扒外面酥脆。
未完待續～
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《田老闆冷知識：六個關於刺身既冷知識》 《田老闆冷知識：六個關於刺身既冷知識》
如果大家平時有留意下電視台既日本旅遊節目，介紹飲食方面十居其九都一定會介紹邊到既刺身好食，而當中位於東京既築地市場係最出名既批發市場，新鮮魚打撈上黎，都會吸引大量店家黎競投買返去鋪頭做食材。
於是，刺身平日大家就食得多，不過當中都包含住深厚既日本飲食文化，所以田老闆今日就分享一下有關日本刺身既冷知識。
問：刺身文化原來唔係由日本開始？
答：其實食魚生既文化唔係由日本人開始，反而係中國人。最早有中國人食魚生既時期，可以追溯至周朝既周宣王在位時期，果陣就已經有中國人食生魚片既習慣，而當時係中國更稱為魚膾。
問：點製作最好既刺身？
答：切刺身時，需要極鋒利既刀具，避免切割時破壞魚本身既纖維組織，破壞風味。師傅一般都有5至6把專用既刀，可個別處理魚類、貝類及甲殼類，仲可以細分用於去鱗、橫剖、縱剖、切骨等用刀。
問：刺身點解會伴一塊竹葉？
答：刺身既底部總有一片竹葉伴碟。最初用竹葉既原因係因為當時既冷凍技術未夠好，竹葉係用黎阻止細菌生長，可以維持魚生表面衛生，不過隨住保鮮技術轉變，依加都會用假既竹葉做裝飾。
問：刺身配菜都有學問？
答：刺身旁邊都有好多時令配菜，不過對於日本人黎講，混合刺身一般都會有蘿蔔絲，而日本人之稱為「妻」（tsuma）。配菜會按時令改變，夏天多數用海葡萄、水前寺紫菜，包住係刺身入，用於去除魚生既腥味。另外，如果魚腥味太濃，日本人就會食一片酸薑。
問：點解日本人唔食三文魚刺身？
答：好多人話食三文魚刺身好容易食到肚生蟲，衍生出連日本人本身唔食既講法。其實日本唔係唔食三文魚刺身，而是相比起其他魚類刺身，三文魚屬於檔次較低既魚，所以係日本壽司店入面，好少有三文魚刺身。至於生蟲既問題，主要係由於係冷凍技術唔夠完善所致。
如果大家平時有留意下電視台既日本旅遊節目，介紹飲食方面十居其九都一定會介紹邊到既刺身好食，而當中位於東京既築地市場係最出名既批發市場，新鮮魚打撈上黎，都會吸引大量店家黎競投買返去鋪頭做食材。
於是，刺身平日大家就食得多，不過當中都包含住深厚既日本飲食文化，所以田老闆今日就分享一下有關日本刺身既冷知識。
問：刺身文化原來唔係由日本開始？
答：其實食魚生既文化唔係由日本人開始，反而係中國人。最早有中國人食魚生既時期，可以追溯至周朝既周宣王在位時期，果陣就已經有中國人食生魚片既習慣，而當時係中國更稱為魚膾。
問：點製作最好既刺身？
答：切刺身時，需要極鋒利既刀具，避免切割時破壞魚本身既纖維組織，破壞風味。師傅一般都有5至6把專用既刀，可個別處理魚類、貝類及甲殼類，仲可以細分用於去鱗、橫剖、縱剖、切骨等用刀。
問：刺身點解會伴一塊竹葉？
答：刺身既底部總有一片竹葉伴碟。最初用竹葉既原因係因為當時既冷凍技術未夠好，竹葉係用黎阻止細菌生長，可以維持魚生表面衛生，不過隨住保鮮技術轉變，依加都會用假既竹葉做裝飾。
問：刺身配菜都有學問？
答：刺身旁邊都有好多時令配菜，不過對於日本人黎講，混合刺身一般都會有蘿蔔絲，而日本人之稱為「妻」（tsuma）。配菜會按時令改變，夏天多數用海葡萄、水前寺紫菜，包住係刺身入，用於去除魚生既腥味。另外，如果魚腥味太濃，日本人就會食一片酸薑。
問：點解日本人唔食三文魚刺身？
答：好多人話食三文魚刺身好容易食到肚生蟲，衍生出連日本人本身唔食既講法。其實日本唔係唔食三文魚刺身，而是相比起其他魚類刺身，三文魚屬於檔次較低既魚，所以係日本壽司店入面，好少有三文魚刺身。至於生蟲既問題，主要係由於係冷凍技術唔夠完善所致。
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