如果大家平時有留意下電視台既日本旅遊節目，介紹飲食方面十居其九都一定會介紹邊到既刺身好食，而當中位於東京既築地市場係最出名既批發市場，新鮮魚打撈上黎，都會吸引大量店家黎競投買返去鋪頭做食材。

於是，刺身平日大家就食得多，不過當中都包含住深厚既日本飲食文化，所以田老闆今日就分享一下有關日本刺身既冷知識。

問：刺身文化原來唔係由日本開始？

答：其實食魚生既文化唔係由日本人開始，反而係中國人。最早有中國人食魚生既時期，可以追溯至周朝既周宣王在位時期，果陣就已經有中國人食生魚片既習慣，而當時係中國更稱為魚膾。

問：點製作最好既刺身？

答：切刺身時，需要極鋒利既刀具，避免切割時破壞魚本身既纖維組織，破壞風味。師傅一般都有5至6把專用既刀，可個別處理魚類、貝類及甲殼類，仲可以細分用於去鱗、橫剖、縱剖、切骨等用刀。

問：刺身點解會伴一塊竹葉？

答：刺身既底部總有一片竹葉伴碟。最初用竹葉既原因係因為當時既冷凍技術未夠好，竹葉係用黎阻止細菌生長，可以維持魚生表面衛生，不過隨住保鮮技術轉變，依加都會用假既竹葉做裝飾。

問：刺身配菜都有學問？

答：刺身旁邊都有好多時令配菜，不過對於日本人黎講，混合刺身一般都會有蘿蔔絲，而日本人之稱為「妻」（tsuma）。配菜會按時令改變，夏天多數用海葡萄、水前寺紫菜，包住係刺身入，用於去除魚生既腥味。另外，如果魚腥味太濃，日本人就會食一片酸薑。

問：點解日本人唔食三文魚刺身？
答：好多人話食三文魚刺身好容易食到肚生蟲，衍生出連日本人本身唔食既講法。其實日本唔係唔食三文魚刺身，而是相比起其他魚類刺身，三文魚屬於檔次較低既魚，所以係日本壽司店入面，好少有三文魚刺身。至於生蟲既問題，主要係由於係冷凍技術唔夠完善所致。

如果大家平時有留意下電視台既日本旅遊節目，介紹飲食方面十居其九都一定會介紹邊到既刺身好食，而當中位於東京既築地市場係最出名既批發市場，新鮮魚打撈上黎，都會吸引大量店家黎競投買返去鋪頭做食材。

於是，刺身平日大家就食得多，不過當中都包含住深厚既日本飲食文化，所以田老闆今日就分享一下有關日本刺身既冷知識。

問：刺身文化原來唔係由日本開始？

答：其實食魚生既文化唔係由日本人開始，反而係中國人。最早有中國人食魚生既時期，可以追溯至周朝既周宣王在位時期，果陣就已經有中國人食生魚片既習慣，而當時係中國更稱為魚膾。

問：點製作最好既刺身？

答：切刺身時，需要極鋒利既刀具，避免切割時破壞魚本身既纖維組織，破壞風味。師傅一般都有5至6把專用既刀，可個別處理魚類、貝類及甲殼類，仲可以細分用於去鱗、橫剖、縱剖、切骨等用刀。

問：刺身點解會伴一塊竹葉？

答：刺身既底部總有一片竹葉伴碟。最初用竹葉既原因係因為當時既冷凍技術未夠好，竹葉係用黎阻止細菌生長，可以維持魚生表面衛生，不過隨住保鮮技術轉變，依加都會用假既竹葉做裝飾。

問：刺身配菜都有學問？

答：刺身旁邊都有好多時令配菜，不過對於日本人黎講，混合刺身一般都會有蘿蔔絲，而日本人之稱為「妻」（tsuma）。配菜會按時令改變，夏天多數用海葡萄、水前寺紫菜，包住係刺身入，用於去除魚生既腥味。另外，如果魚腥味太濃，日本人就會食一片酸薑。

問：點解日本人唔食三文魚刺身？
答：好多人話食三文魚刺身好容易食到肚生蟲，衍生出連日本人本身唔食既講法。其實日本唔係唔食三文魚刺身，而是相比起其他魚類刺身，三文魚屬於檔次較低既魚，所以係日本壽司店入面，好少有三文魚刺身。至於生蟲既問題，主要係由於係冷凍技術唔夠完善所致。