冷知識 » Stripoin 西冷
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田老闆冷知識：牛排術語 田老闆冷知識：牛排術語
1. Render：指將牛排旁的脂肪煎至軟熟。
2. Arroser：法式料理手法，意思是反覆把熱油(或牛油)澆淋在牛排上，讓外表變得酥脆內部呈現軟嫩的一種手法。
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💚伽藍為你精選各款肉類： https://www.aquablue.hk/collections/frozen-meat
1. Render：指將牛排旁的脂肪煎至軟熟。
2. Arroser：法式料理手法，意思是反覆把熱油(或牛油)澆淋在牛排上，讓外表變得酥脆內部呈現軟嫩的一種手法。
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美國CAB安格斯西冷 美國CAB安格斯西冷
檢定安格斯牛肉即Certified Angus Beef，簡稱CAB，是美國安格斯牛肉協會於1978年成立至今的檢定安格斯牛肉專案計畫，用來行銷並確保具有黑色血統特徵肉牛(安格斯牛)所產出的高水準牛肉。牛肉品質自然穩定且超乎一般水準者，才有資格被蓋上「檢定安格斯牛肉(CAB) 」的權威標誌。
西冷扒肉質纖維較牛柳厚，具豐富咬感，而肉味也比較濃郁。食用前不需醃製太多，已能呈現肉味﹗另外油花比牛柳較高，所以吃來口感也較豐富。由於有肉味，煎後不用落任何牛肉汁。一塊約8Oz。
保存方法: 收貨後放左-10°C或以下的冰櫃內，以保持它的鮮味。
最佳解凍方法: 將貨品放在0-5°C的雪櫃內自然解凍，品質最好最新鮮，建議解凍後立即食用
*特快解凍方法為直接將貨品連袋放在水中解凍處理方法:自然解凍後，直接烹煮。切記煎完一面才煎另外一面。不要預先落鹽腌。
檢定安格斯牛肉即Certified Angus Beef，簡稱CAB，是美國安格斯牛肉協會於1978年成立至今的檢定安格斯牛肉專案計畫，用來行銷並確保具有黑色血統特徵肉牛(安格斯牛)所產出的高水準牛肉。牛肉品質自然穩定且超乎一般水準者，才有資格被蓋上「檢定安格斯牛肉(CAB) 」的權威標誌。
西冷扒肉質纖維較牛柳厚，具豐富咬感，而肉味也比較濃郁。食用前不需醃製太多，已能呈現肉味﹗另外油花比牛柳較高，所以吃來口感也較豐富。由於有肉味，煎後不用落任何牛肉汁。一塊約8Oz。
保存方法: 收貨後放左-10°C或以下的冰櫃內，以保持它的鮮味。
最佳解凍方法: 將貨品放在0-5°C的雪櫃內自然解凍，品質最好最新鮮，建議解凍後立即食用
*特快解凍方法為直接將貨品連袋放在水中解凍處理方法:自然解凍後，直接烹煮。切記煎完一面才煎另外一面。不要預先落鹽腌。
