冷知識 » Stripoin 西冷

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  • 田老闆冷知識:牛排術語 田老闆冷知識:牛排術語

    由 田 老闆發表於

    1. Render:指將牛排旁的脂肪煎至軟熟

    2. Arroser:法式料理手法,意思是反覆把熱油(或牛油)澆淋在牛排上,讓外表變得酥脆內部呈現軟嫩的一種手法

    💙💚

    伽藍為你精選各款肉類: https://www.aquablue.hk/collections/frozen-meat

    1. Render:指將牛排旁的脂肪煎至軟熟

    2. Arroser:法式料理手法,意思是反覆把熱油(或牛油)澆淋在牛排上,讓外表變得酥脆內部呈現軟嫩的一種手法

    💙💚

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  • 美國CAB安格斯西冷 美國CAB安格斯西冷

    由 田 老闆發表於

    檢定安格斯牛肉即Certified Angus Beef,簡稱CAB,是美國安格斯牛肉協會於1978年成立至今的檢定安格斯牛肉專案計畫,用來行銷並確保具有黑色血統特徵肉牛(安格斯牛)所產出的高水準牛肉。牛肉品質自然穩定且超乎一般水準者,才有資格被蓋上「檢定安格斯牛肉(CAB) 」的權威標誌。

    西冷扒肉質纖維較牛柳厚,具豐富咬感,而肉味也比較濃郁。食用前不需醃製太多,已能呈現肉味﹗另外油花比牛柳較高,所以吃來口感也較豐富。由於有肉味,煎後不用落任何牛肉汁。一塊約8Oz。

    保存方法: 收貨後放左-10°C或以下的冰櫃內,以保持它的鮮味。

    最佳解凍方法: 將貨品放在0-5°C的雪櫃內自然解凍,品質最好最新鮮,建議解凍後立即食用
    *特快解凍方法為直接將貨品連袋放在水中解凍

    處理方法:自然解凍後,直接烹煮。切記煎完一面才煎另外一面。不要預先落鹽腌。

     

    檢定安格斯牛肉即Certified Angus Beef,簡稱CAB,是美國安格斯牛肉協會於1978年成立至今的檢定安格斯牛肉專案計畫,用來行銷並確保具有黑色血統特徵肉牛(安格斯牛)所產出的高水準牛肉。牛肉品質自然穩定且超乎一般水準者,才有資格被蓋上「檢定安格斯牛肉(CAB) 」的權威標誌。

    西冷扒肉質纖維較牛柳厚,具豐富咬感,而肉味也比較濃郁。食用前不需醃製太多,已能呈現肉味﹗另外油花比牛柳較高,所以吃來口感也較豐富。由於有肉味,煎後不用落任何牛肉汁。一塊約8Oz。

    保存方法: 收貨後放左-10°C或以下的冰櫃內,以保持它的鮮味。

    最佳解凍方法: 將貨品放在0-5°C的雪櫃內自然解凍,品質最好最新鮮,建議解凍後立即食用
    *特快解凍方法為直接將貨品連袋放在水中解凍

    處理方法:自然解凍後,直接烹煮。切記煎完一面才煎另外一面。不要預先落鹽腌。

     

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