冷知識
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田老闆冷知識：選靚生蠔 田老闆冷知識：選靚生蠔
好多客都會Whatsapp或者上門時問，究竟點樣可以選隻靚生蠔🤔？有見及此，田老闆決定係到開心Share🤗，公開選靚生蠔既秘訣俾大家😆。１、觀察：觀察生蠔外殼的兩面。外殼的其中一面是漲起來的，漲起來的那一面越飽滿，裡面的蠔肉也會較肥。但整體外殼愈大不代表蠔肉愈肥，最主要是看漲起來的那一面。２、重量：放在手上是否感覺到有重量，愈能感覺到代表蠔肉愈大，海水較多。 -
田老闆小貼士 : 為生蠔選酒互補要訣 田老闆小貼士 : 為生蠔選酒互補要訣
1. 酸度要偏高：
當白葡萄酒的酸度、酒精都偏高，而酒香、酒體的平衡做得好，喝下去的葡萄酒是不會覺得酸的。白葡萄酒必須要有足夠的酸度，刺激口腔內的味蕾及唾液分泌，才能牽引及提升生蠔獨有的鮮味。2. 互相補足：來自葡萄本身的香味有不同類別，其中選擇不太成熟的葡萄釀造出來的酒帶甘橘或樹果香味，較合適配對高級生蠔(E.G. 法國蠔)。較成熟的葡萄釀造出來的酒帶熱帶水果香味，部份葡萄品種本身亦具備較微薄的花味芬芳，適合配對蠔味較淡及Creamy的生蠔(E.G. 南非蠔)。但需切記避免選用會產生過重花味的葡萄品種。經過發酵及木桶陳年的釀酒過程會產生香料般的香味，也能巧妙地配對生蠔。因此白葡萄酒基本上可以取締大部份配蠔常用的醬料，例如檸檬汁和Tabasco sauce。但需切記避免選用過度陳年的白酒。3. 互相襯托：
生蠔的味道在海產物種中特別出眾，特別是那些高級生蠔擁有的海水味、鹹度及海水、海床提供的礦物味比其他國家海灣繁殖的生蠔更為突出。配酒方面可選用酸度較高的 (但酒體要均衡)、不入橡木桶陳年的、帶礦物味的白葡萄酒以作襯托之用。
1. 酸度要偏高：
當白葡萄酒的酸度、酒精都偏高，而酒香、酒體的平衡做得好，喝下去的葡萄酒是不會覺得酸的。白葡萄酒必須要有足夠的酸度，刺激口腔內的味蕾及唾液分泌，才能牽引及提升生蠔獨有的鮮味。2. 互相補足：來自葡萄本身的香味有不同類別，其中選擇不太成熟的葡萄釀造出來的酒帶甘橘或樹果香味，較合適配對高級生蠔(E.G. 法國蠔)。較成熟的葡萄釀造出來的酒帶熱帶水果香味，部份葡萄品種本身亦具備較微薄的花味芬芳，適合配對蠔味較淡及Creamy的生蠔(E.G. 南非蠔)。但需切記避免選用會產生過重花味的葡萄品種。經過發酵及木桶陳年的釀酒過程會產生香料般的香味，也能巧妙地配對生蠔。因此白葡萄酒基本上可以取締大部份配蠔常用的醬料，例如檸檬汁和Tabasco sauce。但需切記避免選用過度陳年的白酒。3. 互相襯托：
生蠔的味道在海產物種中特別出眾，特別是那些高級生蠔擁有的海水味、鹹度及海水、海床提供的礦物味比其他國家海灣繁殖的生蠔更為突出。配酒方面可選用酸度較高的 (但酒體要均衡)、不入橡木桶陳年的、帶礦物味的白葡萄酒以作襯托之用。 -
《🇰🇷Sauce Crab 醬油蟹🦀小知識🇰🇷》 《🇰🇷Sauce Crab 醬油蟹🦀小知識🇰🇷》
✨✨醬油蟹🦀（韓文：게장），韓國五大名菜之一，做法是將未經烹調的生蟹放在醬油中醃製，之後取出醃蟹，另將容器內的醬油煮熟，冷卻後再次醃蟹而成。韓國民眾喜歡將白飯放進蟹蓋內與蟹膏蟹肉一起伴吃，味道鮮甜可口，令人欲罷不能😍，故這道菜色又名「偷飯賊」（韓文：밥도둑）。
✨✨朝鮮傳統醫學認為螃蟹🦀性寒，有助驅除春溫，醬油蟹於山林經濟、閨閤叢書、是議全書等李氏朝鮮時期的典籍中早有記載。
✨✨田老闆小貼士🍳：
先把白飯放在有醬油的蟹蓋🦀上，把煎蛋(最好是太陽蛋)放在飯上，最後落蟹子再用湯匙攪拌，大口大口吃進口裡，YUMMY😋！
✨✨醬油蟹🦀（韓文：게장），韓國五大名菜之一，做法是將未經烹調的生蟹放在醬油中醃製，之後取出醃蟹，另將容器內的醬油煮熟，冷卻後再次醃蟹而成。韓國民眾喜歡將白飯放進蟹蓋內與蟹膏蟹肉一起伴吃，味道鮮甜可口，令人欲罷不能😍，故這道菜色又名「偷飯賊」（韓文：밥도둑）。
✨✨朝鮮傳統醫學認為螃蟹🦀性寒，有助驅除春溫，醬油蟹於山林經濟、閨閤叢書、是議全書等李氏朝鮮時期的典籍中早有記載。
✨✨田老闆小貼士🍳：
先把白飯放在有醬油的蟹蓋🦀上，把煎蛋(最好是太陽蛋)放在飯上，最後落蟹子再用湯匙攪拌，大口大口吃進口裡，YUMMY😋！ -
😘田老闆的三文魚籽小知識😘 😘田老闆的三文魚籽小知識😘
三文魚籽是係其中一款受香港人歡迎嘅魚卵，啱啱從魚腹取出嘅魚卵仲俾薄膜包着住，叫筋子（すじこ），需要用暖水浸洗，將薄膜同三文魚籽（いくら）分開。
漁民係凌晨時分出海捕獲三文魚之後，隨即將三文魚劏開，從魚腹取出成塊魚卵。仲被薄膜包住嘅魚卵就好似一大串密集嘅葡萄，呈鮮艷嘅橙紅色。當筋子被漁民用暖水清洗，將一粒粒魚卵擠出嚟嘅時間，就成為三文魚籽。
：三文魚籽嘅吃法直接又簡單。日本人喜歡吃三文魚籽飯，三文魚籽鋪滿直至睇唔到白飯。一般吃法係加啲生薑、芥末同埋醬油，然後用筷子將三文魚籽和飯一齊撈勻，跟住大啖大啖咁三文魚籽同埋白飯一齊放入口，就最惹味啦。另外，三文魚籽壽司或者三文魚籽配蘿蔔茸亦都係日本嘅地道食法。
三文魚籽不但美味，而且亦有營養價值。因為三文魚籽含有高度不飽和脂肪酸，有助減低膽固醇，亦含有DHA等營養。
❤️
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🇯🇵日本三文魚籽醬油漬 約100g🇯🇵https://www.aquablue.hk/collections/sashimi/products/japan-salmon-roe-ikura-100g
三文魚籽是係其中一款受香港人歡迎嘅魚卵，啱啱從魚腹取出嘅魚卵仲俾薄膜包着住，叫筋子（すじこ），需要用暖水浸洗，將薄膜同三文魚籽（いくら）分開。
漁民係凌晨時分出海捕獲三文魚之後，隨即將三文魚劏開，從魚腹取出成塊魚卵。仲被薄膜包住嘅魚卵就好似一大串密集嘅葡萄，呈鮮艷嘅橙紅色。當筋子被漁民用暖水清洗，將一粒粒魚卵擠出嚟嘅時間，就成為三文魚籽。
：三文魚籽嘅吃法直接又簡單。日本人喜歡吃三文魚籽飯，三文魚籽鋪滿直至睇唔到白飯。一般吃法係加啲生薑、芥末同埋醬油，然後用筷子將三文魚籽和飯一齊撈勻，跟住大啖大啖咁三文魚籽同埋白飯一齊放入口，就最惹味啦。另外，三文魚籽壽司或者三文魚籽配蘿蔔茸亦都係日本嘅地道食法。
三文魚籽不但美味，而且亦有營養價值。因為三文魚籽含有高度不飽和脂肪酸，有助減低膽固醇，亦含有DHA等營養。
❤️💛💚💙💜🇯🇵日本三文魚籽醬油漬 約100g🇯🇵https://www.aquablue.hk/collections/sashimi/products/japan-salmon-roe-ikura-100g
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四類配生蠔時應該忌諱的白酒🍾 四類配生蠔時應該忌諱的白酒🍾
✨1. 不能選擇有甜度的酒，輕微的甜度會蓋過生蠔的鮮味.✨2. 丹寧**的苦澀會在口腔內產生掩蔽效應，降低對食物的味覺感應. 紅酒一般都含有較高份量的丹寧，而白酒的丹寧含量一般是極少的(除了陳年的白酒).✨3. 不能選擇可陳年的酒，或木桶釀造時間偏長的酒. 因為長時間木桶釀造的酒一般會有化學作用, 產生味道像丹寧一樣的成份, 造成掩蔽效應.✨4. 不能選擇花香過濃的酒，因為複雜濃烈的氣味會使生蠔味道失去平衡，甚至令生蠔產生腥味.**丹寧可從葡萄果實的種子、果皮、小枝及橡木桶中獲取.
❤️💛💚💙💜
🇦🇺格蘭伯爵Moscato澳洲汽酒🇦🇺
https://www.aquablue.hk/collections/drink-wine/products/moscato-grant-burge-the-cellar-cut-moscato
_______________________________
網站: www.aquablue.hk
會員登記: https://www.aquablue.hk/account/register
電話: 2254-8487
Whatsapp: 6809-2266
門市地址: 新界元朗橫洲宏業東街22號安勁工業大廈5樓A室
門市自取可享有九折優惠(只限正價貨品)
開蠔費用: $2/隻
「#識開蠔嘅男人係真男人！」
買滿$500隨即免費送貨（偏遠地區另加運費）
#食物牌照號碼2994805762
AquaBlue 伽藍✨1. 不能選擇有甜度的酒，輕微的甜度會蓋過生蠔的鮮味.✨2. 丹寧**的苦澀會在口腔內產生掩蔽效應，降低對食物的味覺感應. 紅酒一般都含有較高份量的丹寧，而白酒的丹寧含量一般是極少的(除了陳年的白酒).✨3. 不能選擇可陳年的酒，或木桶釀造時間偏長的酒. 因為長時間木桶釀造的酒一般會有化學作用, 產生味道像丹寧一樣的成份, 造成掩蔽效應.✨4. 不能選擇花香過濃的酒，因為複雜濃烈的氣味會使生蠔味道失去平衡，甚至令生蠔產生腥味.**丹寧可從葡萄果實的種子、果皮、小枝及橡木桶中獲取.
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AquaBlue 伽藍
