冷知識
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田老闆小貼士 : 為生蠔選酒互補要訣
田老闆小貼士 : 為生蠔選酒互補要訣
1. 酸度要偏高：
當白葡萄酒的酸度、酒精都偏高，而酒香、酒體的平衡做得好，喝下去的葡萄酒是不會覺得酸的。白葡萄酒必須要有足夠的酸度，刺激口腔內的味蕾及唾液分泌，才能牽引及提升生蠔獨有的鮮味。
2. 互相補足：
來自葡萄本身的香味有不同類別，其中選擇不太成熟的葡萄釀造出來的酒帶甘橘或樹果香味，較合適配對高級生蠔(E.G. 法國蠔)。
較成熟的葡萄釀造出來的酒帶熱帶水果香味，部份葡萄品種本身亦具備較微薄的花味芬芳，適合配對蠔味較淡及Creamy的生蠔(E.G. 南非蠔)。
但需切記避免選用會產生過重花味的葡萄品種。
經過發酵及木桶陳年的釀酒過程會產生香料般的香味，也能巧妙地配對生蠔。因此白葡萄酒基本上可以取締大部份配蠔常用的醬料，例如檸檬汁和Tabasco sauce。
但需切記避免選用過度陳年的白酒。
3. 互相襯托：
生蠔的味道在海產物種中特別出眾，特別是那些高級生蠔擁有的海水味、鹹度及海水、海床提供的礦物味比其他國家海灣繁殖的生蠔更為突出。配酒方面可選用酸度較高的 (但酒體要均衡)、不入橡木桶陳年的、帶礦物味的白葡萄酒以作襯托之用。
1. 酸度要偏高：
當白葡萄酒的酸度、酒精都偏高，而酒香、酒體的平衡做得好，喝下去的葡萄酒是不會覺得酸的。白葡萄酒必須要有足夠的酸度，刺激口腔內的味蕾及唾液分泌，才能牽引及提升生蠔獨有的鮮味。
2. 互相補足：
來自葡萄本身的香味有不同類別，其中選擇不太成熟的葡萄釀造出來的酒帶甘橘或樹果香味，較合適配對高級生蠔(E.G. 法國蠔)。
較成熟的葡萄釀造出來的酒帶熱帶水果香味，部份葡萄品種本身亦具備較微薄的花味芬芳，適合配對蠔味較淡及Creamy的生蠔(E.G. 南非蠔)。
但需切記避免選用會產生過重花味的葡萄品種。
經過發酵及木桶陳年的釀酒過程會產生香料般的香味，也能巧妙地配對生蠔。因此白葡萄酒基本上可以取締大部份配蠔常用的醬料，例如檸檬汁和Tabasco sauce。
但需切記避免選用過度陳年的白酒。
3. 互相襯托：
生蠔的味道在海產物種中特別出眾，特別是那些高級生蠔擁有的海水味、鹹度及海水、海床提供的礦物味比其他國家海灣繁殖的生蠔更為突出。配酒方面可選用酸度較高的 (但酒體要均衡)、不入橡木桶陳年的、帶礦物味的白葡萄酒以作襯托之用。
