由 田 老闆發表於


澳洲和牛有別於日本和牛的A1~A5分類(最高級為A5),以肉色深淺和脂肪分布來劃分成M1~M12級(主要為M4至M12級),愈高級的和牛,脂肪和肉的比率越高,而且分布更平均。M12的肉與脂肪比例高達50%,只有少於5%的和牛可達到此級數,市面多數的澳洲和牛都屬M8~10級(相等於日本的A3級),脂肪比率約30~35%。

從前的澳洲牛肉味較淡,最高的M9級也只能到日本的A3級水平。有見及此,在80年代中期,澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖,並且引入美國的安格斯牛來作配種(也有100%純種血統的和牛),再以日本的和牛飼養技術來養殖,培養出自家的「澳洲和牛」,其味道比原本的M9級牛肉更上一層樓,所以澳洲當局在M9以上再加多了M10、M11和M12級,而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉。現在香港常吃到的「極黑牛」或「和牛」,主要就是來自澳洲。

澳洲和牛3大特點:

帶有甜香的牛油味道。

口感嫩滑,牛肉結構肥瘦相間,沒有筋膜,入口即化。

肉汁充足,簡單煎烤後油花開始融化,帶出香濃牛味。

 

澳洲和牛M7 無骨西冷

https://www.aquablue.hk/collections/frozen-meat/products/australia-chilled-wagyu-a6-striploin


澳洲和牛有別於日本和牛的A1~A5分類(最高級為A5),以肉色深淺和脂肪分布來劃分成M1~M12級(主要為M4至M12級),愈高級的和牛,脂肪和肉的比率越高,而且分布更平均。M12的肉與脂肪比例高達50%,只有少於5%的和牛可達到此級數,市面多數的澳洲和牛都屬M8~10級(相等於日本的A3級),脂肪比率約30~35%。

從前的澳洲牛肉味較淡,最高的M9級也只能到日本的A3級水平。有見及此,在80年代中期,澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖,並且引入美國的安格斯牛來作配種(也有100%純種血統的和牛),再以日本的和牛飼養技術來養殖,培養出自家的「澳洲和牛」,其味道比原本的M9級牛肉更上一層樓,所以澳洲當局在M9以上再加多了M10、M11和M12級,而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉。現在香港常吃到的「極黑牛」或「和牛」,主要就是來自澳洲。

澳洲和牛3大特點:

帶有甜香的牛油味道。

口感嫩滑,牛肉結構肥瘦相間,沒有筋膜,入口即化。

肉汁充足,簡單煎烤後油花開始融化,帶出香濃牛味。

 

澳洲和牛M7 無骨西冷

https://www.aquablue.hk/collections/frozen-meat/products/australia-chilled-wagyu-a6-striploin