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Apr 2019

美國黑安格斯牛肉眼

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肉眼即牛脊前半部份,因為活動少,所以肉質嫩,脂肪比例平均,口感處於西冷及牛柳之間。

安格斯牛是牛種的一種,安格斯牛嘅肉質肉理細緻,脂肪就好似大理石紋咁分布其上,公認係市面上最鮮嫩多汁嘅牛肉。

一塊牛肉眼大約有8oz左右重。

保存方法: 收貨後放左-10°C或以下的冰櫃內,以保持它的鮮味。

最佳解凍方法: 將貨品放在0-5°C的雪櫃內自然解凍,品質最好最新鮮,建議解凍後立即食用
*特快解凍方法為直接將貨品連袋放在水中解凍

處理方法:自然解凍後,直接烹煮。切記煎完一面才煎另外一面。


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Apr 2019

解凍牛排冷知識

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有好多朋友都問田老闆,究竟牛排應唔應該完全解凍後先開始煎/烤呢所以想襯三月做緊牛排特價呢個機會,解答大家既問題

影片重點????
1:冷凍牛排過熟的加色區間比解凍牛排薄,平均水份流失少9%

2:因為冷凍牛排,較裡面的牛肉需更長時間才能熟透,同一時間熱油令牛排表面溫度急速上升,有效鎖住肉汁

3:相反解凍牛排因熟透的灰色區間較多,令牛肉在加熱過程萎縮得更多,從而擠出較多水份

4:冷凍牛排秘訣,平放在烤盤上,不要覆蓋任何東西,讓表面乾燥。一段時間後再用保鮮膜包好,放入密實袋保存

5:煎牛排時落足夠的油,因為熱油能深入牛排冷凍過程中的裂痕,亦有效儲備熱能,令牛排恢復得更快

希望大家都可以煎到靚牛排????????????

Original video:https://www.youtube.com/watch?v=6jXvy7xZYkQ


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Apr 2019

《⭐認識羊架⭐》

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羊架,是羊的胸骨,西餐其中一道常見的主菜,但其實比牛更難烹調得好,因為烹調羊架難在溫度的控制和處理方法,但成功烹調出好味的羊架後也是十分滿足和有挑戰性的。

買羊架時,有時會發現包裝上寫著"French Cut","French Cut" 不是法國出口的意思,而是一種切法,是切掉羊背骨和軟骨,令每條幼骨都清潔乾淨,形成清晰可見的羊架,我們平時吃的羊架都是已經過"French Cut"的羊架。大家最好不要買原件沒處理過的羊架,因為清理程序繁複,未經過專業學習很難做得好。


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