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Apr 2019

四大家魚:鯇魚/脆肉鯇(介紹篇)

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草魚(學名Ctenopharyn odon idellus),又稱鯇魚,為輻鰭魚綱鯉形目鯉科的其中一種。

而我地平時打邊爐或者煲粥用既脆肉鯇就係香港同埋華南既一種特種養殖魚,透過為養殖既鯇魚餵飼蠶豆,令到魚肉既蛋白質同埋礦物質提高,從而令肉質更加爽脆。根據香港既養魚專家所講,平均每公斤既魚肉,需要用兩公斤既蠶豆飼養。若鯇魚所餵飼既蠶豆不足,魚肉就會唔夠爽脆,而呢啲就係普通鯇魚同埋脆肉鯇分別所在。


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Apr 2019

食生蠔應該落檸檬汁嗎????

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有人鐘意落海鮮醬;有人鐘意落辣椒仔;有人鐘意落茄汁

而田老闆就建議大家咩都唔好落,打開隻生蠔(數秒內)就咁食。咁樣先可以試到生蠔真正嘅原汁原味同鮮味,而蠔味又唔會被辟走!
(如果你好怕好怕腥味,先落檸檬汁啦!)

Oyster 生蠔


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Apr 2019

美國CAB安格斯西冷

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檢定安格斯牛肉即Certified Angus Beef,簡稱CAB,是美國安格斯牛肉協會於1978年成立至今的檢定安格斯牛肉專案計畫,用來行銷並確保具有黑色血統特徵肉牛(安格斯牛)所產出的高水準牛肉。牛肉品質自然穩定且超乎一般水準者,才有資格被蓋上「檢定安格斯牛肉(CAB) 」的權威標誌。

西冷扒肉質纖維較牛柳厚,具豐富咬感,而肉味也比較濃郁。食用前不需醃製太多,已能呈現肉味﹗另外油花比牛柳較高,所以吃來口感也較豐富。由於有肉味,煎後不用落任何牛肉汁。一塊約8Oz。

保存方法: 收貨後放左-10°C或以下的冰櫃內,以保持它的鮮味。

最佳解凍方法: 將貨品放在0-5°C的雪櫃內自然解凍,品質最好最新鮮,建議解凍後立即食用
*特快解凍方法為直接將貨品連袋放在水中解凍

處理方法:自然解凍後,直接烹煮。切記煎完一面才煎另外一面。不要預先落鹽腌。


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Apr 2019

四大家魚:鯇魚/脆肉鯇(飼養關鍵篇)

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依據原產地,脆肉鯇可以分為以下幾類:
香港脆肉鯇
華南脆肉鯇
長江脆肉鯇

飼養關鍵

1:要求水質清新、溶氧充足,溶氧量以不低於5毫克/升為宜。最好引用水庫、山溪水,也可以用清新的河水。係急劇流動既池水裡,魚快速游動,令到肌肉可以經常運動,減少脂肪積累,增加肌肉韌度。

2:養脆肉鯇既飼料,主要係售價昂貴既純天然東北蠶豆。蠶豆唔洗粉碎,整盤用清水浸泡一晝夜以上,令豆身浸透變軟發脹,以便鯇魚攝食、消化。


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Apr 2019

生蠔冷知識:等級篇

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生蠔等級如何分?

法國及愛爾蘭的生蠔有No.0、No.1及No.2等分別,主要以重量作區分,超過150克為No.0、而111克至150克則為No.1、86克至110克為No.2。

生蠔的大小並不是從外表區分,而是由重量區分。有時候,外面看上去差不多的生蠔,重量卻相差很遠。

法國鑽石蠔 (NO.2) French Ostre Diam's Oyster

法國特級黃金蠔 (No.2) FRENCH OSTRE'OR SPECIAL OYSTER

美國太平洋蠔 (M) PACIFIC OYSTER


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